Je kan er niet omheen: kombucha is helemaal hot and happening. Je vindt het gefermenteerde drankje niet langer alleen in gespecialiseerde natuurwinkels of hippe bars. Ook in de rekken van klassieke supermarkten en op de menukaarten van de betere restaurants duiken er allerhande variaties van het drankje op. Maar wat is kombucha eigenlijk? En kan je dat ook zelf thuis maken?
Zin in een lekker en verfrissend drankje, maar niet in iets als cola of limonade? Dan is kombucha voor jou misschien wel het ideale alternatief. Je ziet de flesjes op steeds meer plekken opduiken, maar toch is het nog niet alom bekend wat kombucha eigenlijk exact is. Waarvan wordt het drankje gemaakt? En kan je het thuis ook zelf brouwen?
Gefermenteerde thee
Kombucha is een lichtbruisende, gefermenteerde thee. Het drankje bestaat al eeuwenlang en is oorspronkelijk afkomstig uit China. Kombucha wordt gemaakt op basis van groene of zwarte thee, geraffineerde suiker en een theeschimmel, die ook wel scoby wordt genoemd.
Scoby
Het belangrijkste ingrediënt om zelf kombucha te maken, is een scoby. Dat is de symbiotische cultuur van azijnzuurbacteriën en gist - of met andere woorden: de schimmel - die ervoor zorgt dat je kombucha gaat fermenteren. Het is de oorzaak van de typische tintelende en zurige smaak van het populaire drankje.
In eerste instantie ziet zo'n scoby er best slijmerig en vies uit, maar dat is helemaal normaal. Laat je er dus zeker niet door afschrikken! Scoby's zijn vaak verkrijgbaar in natuurwinkels, maar je kan er ook makkelijk aan geraken via andere hobby-brouwers. Hoe langer je namelijk bezig bent met het brouwen van kombucha, hoe groter je scoby bijgevolg wordt. Je kan er vervolgens makkelijk een stukje van nemen om door te geven.
Zo maak je het zelf
Wie zin heeft om zelf te experimenteren met fermenteren en een scoby te pakken heeft kunnen krijgen, kan verder aan de slag met dit recept. Als je fan bent van zoete drankjes, kan je altijd wat honing of esdoornsiroop toevoegen.
Ingrediënten
1,7 l water
100 g witte suiker
4 zakjes zwarte of groene thee
250 ml ongepasteuriseerde kombucha
1 scoby
Bereiding
Breng het water aan de kook. Haal de pot vervolgens van het vuur, voeg de suiker er aan toe en roer tot die volledig is opgelost. Voeg de theezakjes toe en laat afkoelen tot op kamertemperatuur. Dat is belangrijk! In geval van te heet water zou de scoby namelijk kunnen sterven.
Giet de afgekoelde thee dan in een grote glazen pot. Voeg de kombucha er aan toe en leg de scoby er ten slotte bovenop. Dek de pot af met een kaasdoek en doe er een elastiekje of touwtje omheen. Bewaar de pot voor zes tot tien dagen op een droge en donkere plek. Je kan beginnen proeven vanaf dag zes. Hoe langer je de kombucha laat fermenteren, hoe zuurder hij zal worden. Bewaar in de pot steeds 250 ml kombucha en de scoby voor je volgende brouwsel. De rest van het drankje kun je in kleinere flesjes in de koelkast bewaren.