Vraag een chef naar z’n favoriete geheime wapen en je krijgt zelden een echt antwoord. Maar wie goed kijkt in de achterkamers van creatieve keukens, vindt daar vaak hetzelfde potje: gefermenteerde honing met knoflook. Niet omdat het hip is, maar omdat het werkt. Altijd. Overal. Op alles.
De ogenschijnlijk vreemde combinatie van rauwe knoflook in vloeibare honing ondergaat na enkele weken een spontane fermentatie die zorgt voor een stroperige, licht tintelende siroop met diepgang. Zoet, scherp, aards, hartig: het is een smaak die moeilijk te benoemen valt, maar die je meteen wil blijven gebruiken. Niet alleen grootmoeders tippen het als hét recept tegen een verkoudheid, ook chefs zijn er gek op.
Gek brouwseltje
In Aziatische en Oost-Europese keukens is deze ferment al lang ingeburgerd. In de keukens van hedendaagse chefs is het een verborgen troef: iets dat elk gerecht die extra je ne sais quoi geeft. Je kan het gebruiken als finishing touch, in een marinade, als dressingbasis of zelfs in een cocktail. Het beste nieuws? Je maakt het zelf in vijf minuten.
Zo maak je het zelf
Ingrediënten
1 bol knoflook
200 ml rauwe, vloeibare honing
een gesteriliseerde glazen pot met schroefdeksel
Bereidingswijze
Pel de knoflooktenen. Snijd grote tenen eventueel in twee. Doe de tenen in de pot en giet de honing erover tot ze goed onderstaan. Sluit de pot losjes af of gebruik een deksel dat je dagelijks even opent.
Laat fermenteren op kamertemperatuur, uit direct zonlicht. Draai of roer de pot dagelijks om de knoflook onder te houden.
Na 1 tot 2 weken begint de magie: kleine belletjes, een intensere geur, een vloeibare textuur. Na een maand heb je een stroperige elixer met gelaagde smaak. Hoe langer hij staat, hoe zachter en dieper het geheel wordt.
Zo gebruik je dit keukengeheim
- Over gegrilde groenten of vlees als finishing glaze
- Door vinaigrettes met mosterd en azijn
- Als dip bij kaas, flatbread of ovenfriet
- Bij keelpijn: een lepeltje in warme thee
- In desserts? Jazeker: met citroenroom of bij een pittige chocoladeganache
Een must-try als je het ons vraagt!