Steek de BBQ aan en creëer een directe hittezone met een temperatuur van ongeveer 200 °C. Plaats een grillplaat of aluminium bakje voor de zalm op het rooster.
Schil de wortels en snijd ze in gelijkmatige schijfjes. Breng een pan met lichtgezouten water aan de kook en kook de wortelschijfjes in 15 min zacht. Giet de wortels af en voeg de boter en kookroom toe. Pureer het geheel tot een gladde massa. Breng op smaak met een snufje nootmuskaat, peper en zout. Houd de puree warm tot gebruik.
Verhit een eetlepel olijfolie in een pan op de BBQ. Hak de knoflook fijn en bak deze 1 min. Voeg vervolgens de spinazie toe en roerbak deze tot de blaadjes zijn geslonken. Breng op smaak met peper en zout.
Dep de zalmfilets zorgvuldig droog met keukenpapier. Bestrijk de filets met een eetlepel olijfolie en kruid ze met peper, zout, paprikapoeder en dille. Leg de zalm op de BBQ met de huidkant naar beneden, direct boven de hitte. Gril de zalm 4 tot 5 min. Draai de filets voorzichtig om en gril ze nog eens 2 tot 3 min.
Verdeel de wortelpuree gelijkmatig over twee borden. Leg de spinazie ernaast in een mooi hoopje. Plaats de gegrilde zalm bovenop de wortelpuree. Snijd de rode chilipeper in fijne ringetjes en de citroen in partjes. Garneer elk bord met enkele erwtenscheuten, ringetjes rode chilipeper, druppels balsamico-glace en een partje citroen.
