Haal de steaks minimaal 30 min voor bereiding uit de koelkast. Meng in een kommetje twee eetlepels olijfolie, een theelepel grof zeezout, een theelepel zwarte peper, een eetlepel knoflookpoeder en een eetlepel gedroogde tijm. Wrijf dit mengsel grondig in de steaks en laat rusten.
Snijd de paarse bloemkool in kleine roosjes. Schil de oranje en witte wortels en snijd ze in lange repen van ongeveer 1 cm dik. Snijd de courgette in schuine plakken. Snijd de rode ui in grove ringen. Doe alle groenten in een grote kom. Voeg een eetlepel olijfolie, een theelepel grof zeezout, een theelepel zwarte peper, gedroogde rozemarijn en paprikapoeder toe. Meng goed door elkaar.
Verwarm de BBQ tot circa 200 °C. Zorg voor zowel directe als indirecte hitte. Leg de groenten eerst boven de indirecte hitte en gril ze gedurende 12 tot 15 min. Draai de groenten regelmatig om voor een gelijkmatige garing. Verplaats de groenten vervolgens 3 tot 5 min naar de directe hitte. Leg de steaks boven de directe hitte en gril ze 4 min per kant voor medium-rare. Haal de steaks van de BBQ en laat ze 5 min rusten onder aluminiumfolie.
Leg op elk bord een steak. Dek het vlees af met een goudblad voor een luxe uitstraling. Schik de gegrilde groenten rondom het vlees. Werk het gerecht af met verse muntblaadjes en eetbare bloemen.
