Schil de wortel en snijd deze in fijne julienne. Halveer de paprika en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika vervolgens in dunne reepjes. Snijd de lente-ui in fijne ringetjes. Pel de knoflook en hak deze fijn. Schil de gember en snij deze fijn. Hak de koriander grof.
Neem een ruime kom en meng daarin de sojasaus, vissaus, sesamolie, en honing. Voeg het sap en de zeste van de citroen en limoen toe. Doe de ongepelde gamba's en mosselen erbij. Dek de kom af en laat de zeevruchten 15 min marineren in de koelkast.
Breng een ruime pan water aan de kook. Kook de udon volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de noedels af in een vergiet.
Verhit een eetlepel plantaardige olie in een grote wok op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en gember toe. Voeg vervolgens de wortel en paprika toe. Roerbak deze groenten 3 tot 4 min.
Haal de gamba's en mosselen uit de marinade. Voeg nog een eetlepel plantaardige olie toe aan de wok. Leg de gamba's en mosselen ongeveer 4 min in de hete wok.
Voeg de overgebleven marinade toe aan de wok. Doe daarna de udon en taugé in de wok. Schep alles goed om en laat nog 2 min op laag vuur staan.
Schep de Udon met zeevruchten in diepe kommen. Garneer rijkelijk met zwarte en witte sesamzaadjes, verse koriander en lente-ui. Werk het gerecht eventueel af met een schijfje limoen voor een frisse toets.
