Meng de rijstazijn, de suiker en het zout in een kommetje. Was de komkommer en radijzen en snijd ze in dunne plakjes. Voeg de plakjes toe aan het azijnmengsel. Pekel de groenten minimaal 20 min.
Verhit de sesamolie in een pan op middelhoog vuur. Hak de knoflook en sjalot fijn en rasp een eetlepel gember. Fruit de knoflook, sjalot en geraspte gember gedurende 1 min. Voeg het rundergehakt toe. Bak het gehakt rul in 5 tot 7 min. Voeg daarna de sojasaus, gochujang en honing toe en roer alles goed door. Laat het geheel nog 2 min zachtjes pruttelen. Strooi tenslotte de sesamzaadjes erover en haal van het vuur.
Verwarm de tortilla’s kort in een droge pan of magnetron. Verdeel het pittige rundvlees over de tortilla’s. Voeg wat gepekelde groenten toe. Garneer met koriander en lente-ui. Serveer onmiddellijk.
