Hak voor de pesto de cashewnoten of pompoenpitten grof in een keukenmachine of hakmolen. Voeg er de peterselieblaadjes en babyspinazie aan toe en maal ze fijn. Meng er dan ook de olijfolie, het sap van een halve citroen en wat water (zo veel als nodig is om een gladde pesto te krijgen) door. Breng op smaak met peper en zout. Je kan ook wat geraspte knoflook en Parmezaanse kaas toevoegen voor extra smaak als de pesto niet vegan hoeft te zijn.
Een recept van Julie Van den Kerchove Paddenstoel-coquilles met pesto en linzen à la Julie Van den Kerchove
Koningsoesterzwammen zijn de perfect voor wie plantaardig wil koken zonder in te boeten aan smaak of textuur. Deze elegante paddenstoelen hebben een volle, stevige bite en doen, eenmaal goudbruin gebakken, zelfs denken aan verfijnde coquilles. Serveer ze als feestelijk hapje met knoflookboter, of werk ze uit tot een volwaardig vegan hoofdgerecht met linzen en een frisse pesto. Ideaal voor een feestmenu dat ook vleesliefhebbers zal bekoren.
Ingrediënten
Voor de peterseliepesto
- Cashewnoten 1 kop
- Peterselie 1/2 bosjes
- Babyspinazie 50 g
- Extra vierge olijfolie 3 el
- Citroen 1/2
- Peper & zout
- Parmezaanse kaas 2 el
- Knoflook 1 teentje
Voor de paddenstoel-coquilles en linzen
- Koningsoesterzwam 500 g
- Gekookte bruine of groene linzen 200 g
- Extra vierge olijfolie
- Zwarte peper & zeezout
Bereiding
Voor de peterseliepesto 15 min m
Voor de paddenstoel-coquilles en linzen 10 min m
Snijd de stelen van de koningsoesterzwammen in de breedte in dikke schijfjes van 2 tot 3 centimeter. De rest van de champignon kan je ook snijden en meebakken.
Verhit een flinke scheut olijfolie (of boter indien niet vegan) in een grote brede pan. Bak de schijfjes een 10-tal minuten goudbruin en beetgaar op een medium vuur. Draai ze af en toe eens om, zodat ze aan beide kanten goudbruin bakken.
Kruid vlak voor het serveren met peper en zout. Voeg het zout niet vroeger toe, anders krijgen de paddenstoelen de textuur van rubber.
Giet de linzen af in een vergiet en spoel goed. Serveer ze op een bedje van peterseliepesto. Werk af met de paddenstoel-coquilles en eventueel wat geroosterde cashewnoten, roze peper en babyspinazie.
Tips & tricks
Geen tijd om zelf pesto te maken? Je kan dit gerecht ook serveren met je favoriete pesto of tapenade uit de winkel.
Gekookte linzen vind je in elke supermarkt of natuurwinkel en online. Je kan groene of bruine linzen gebruiken voor dit recept. Geen fan? Je kan de linzen ook vervangen door andere peulvruchten, zoals rode bonen, kikkererwten of diepvrieserwtjes.
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio