Gegratineerde witlof in bechamelsaus met een panko-parmezaankorst

Verwarm de oven voor op 200 °C. Maak de witlof schoon, verwijder de buitenste blaadjes en snijd de bittere kern aan de onderkant een beetje uit. Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg de knoflook toe en bak kort aan. Voeg de witlof toe en bak ongeveer 5 min. aan elke kant, tot de stronken goudbruin zijn. Breng op smaak met peper & zout. Wikkel elke stronk witlof in een plak ham en leg ze naast elkaar in een ovenschaal.

Smelt de boter in een pan op een middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer 2 min. door tot het mengsel lichtbruin wordt. Voeg geleidelijk aan de melk toe en blijf roeren om klonters te voorkomen. Kook de saus op een laag vuurtje totdat ze dik wordt. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en witte peper. Haal de pan van het vuur en roer de geraspte kaas door het mengsel tot je een gladde saus krijgt.

Giet de bechamelsaus over de stronken witlof in de ovenschaal. Meng in een kom de panko (of het paneermeel) met de Parmezaanse kaas en de gesmolten boter. Strooi het mengsel over de saus. Bak ongeveer 25 tot 30 min. gaar in de voorverwarmde oven, of tot de bovenkant goudbruin is en bubbelt. 

Beeld © Belgian Pork Group