Rood en rijp: dit wil je weten over het kiezen en bewaren van aardbeien

Aardbeien zijn tegenwoordig bijna het hele jaar verkrijgbaar, maar vanaf juni smaken ze weer echt lekker. Dan start het hoogseizoen van vollegrondsaardbeien, lokaal gekweekt en rijk aan geur en karakter. Tussen juni en september zijn ze op hun best, sappig, fragiel en vol aroma. Maar hoe herken je zo’n rijpe zomertopper nog voor je een hap neemt? En hoe bewaar je die delicate vrucht zonder haar finesse te verliezen? Geen nood, wij zochten het voor je uit.

Het moment voor aardbeien die echt naar aardbei smaken

Aardbeien zijn eigenlijk geen bessen, maar schijnvruchten. Wat wij als de sappige, rode vrucht zien bij een aardbei is eigenlijk de opgezwollen bloembodem. De echte vruchten? Dat zijn de kleine pitjes aan de buitenkant . Aardbeien hebben een verleidelijk rode kleur, fluweelzachte textuur en hun uitgesproken geur maken ze tot een echte klassieker. Maar ze zijn niet enkel mooi of zoet, aardbeien zitten boordevol vitamine C, antioxidanten en vezels. Een rijpe aardbei combineert sappigheid met frisheid, zoet met een vleugje zuur. Geen wonder dat ze zowel in patisserie als in salades en sauzen hun plaats verdienen. Er zit wel een addertje onder het gras. Omdat deze vruchten niet rijpen zodra ze geplukt zijn en gemakkelijk beschadigd kunnen raken, zijn de meeste aardbeien die in supermarkten worden verkocht ofwel te weinig rijp of beginnen ze te bederven. Hoe vind je dan de beste? 

De kunst van het kiezen, dit moet je weten

De drie sleutels tot een smaakvolle aardbei zijn kleur, stevigheid maar vooral aroma. Kies voor exemplaren die helder en egaal rood kleuren, niet flets of gevlekt. Ze moeten licht veerkrachtig aanvoelen, niet te hard maar zeker ook niet melig of zacht. En bovenal, ze moeten ruiken als aardbeien horen te ruiken, intens, zoet en met een bijna bloemige touch.  Dat geurige boeket is geen detail, maar de beste voorspeller van smaak. Een aardbei zonder aroma is een aardbei zonder inhoud. Ontbreekt de geur? Dan zal ook de smaak teleurstellen. Is het aroma daarentegen licht zuur, gefermenteerd of alcoholachtig? Dan is de vrucht waarschijnlijk over haar hoogtepunt heen. Kleur is niet allesbepalend. Sommige rassen zijn op hun best wanneer ze deels wit, zachtroze of zelfs goudkleurig blijven. Maak je ook geen zorgen over de grootte, een kleine aardbei kan vol smaak zitten, terwijl een reusachtige soms hol en vlak blijkt. Vertrouwen op je neus is de boodschap.

Hoe hou je ze het best lekker goed?

Heb je eenmaal perfect rijpe aardbeien in huis gehaald, dan is het nu de bedoeling om ze ook in topvorm te houden. Kies bij aankoop voor exemplaren waarbij het kleine steeltje, de groene kroon, nog stevig vastzit. Dat minuscule detail verlengt hun houdbaarheid aanzienlijk. Omdat aardbeien vaak bespoten worden is wassen noodzakelijk, maar ga er omzichtig mee om, vocht is tegelijk hun grootste vijand. Spoel ze dus pas vlak voor consumptie zachtjes af, nooit op voorhand. Zijn er vruchten bij die beginnen te bederven? Haal ze er meteen uit. De rest bewaar je het best in een ondiep bakje op een vel keukenpapier, met het deksel losjes er op zodat er voldoende lucht bij kan. Zitten ze in een klassiek kartonnen bessenmandje? Geen probleem. Verwijder de beschadigde exemplaren en plaats de rest voorzichtig terug, onafgedekt in de koelkast. Vermijd te veel stapelen, aardbeien houden niet van druk. En tot slot, eet ze niet ijskoud. Laat ze eerst even op kamertemperatuur komen. Pas dan komt hun volle aroma tot zijn recht, zacht, geurig en zoet, zoals het hoort. Voilà, met onze tips geniet je nu nog langer en intenser van deze rode smaakbommetjes.

Zomer Rode vruchten Aardbei Zomerfruit Bewaartips

Wil je regelmatig culinaire inspiratie en exclusieve recepten ontvangen via email?
Schrijf je nu in.

Reacties

Lees meer