De maand juni staat bij ons in het teken van vis. Of het nu gaat om een heerlijke zalmfilet, calamaris of een crispy kabeljauw, visgerechten staan bekend om hun veelzijdigheid en delicate smaak. Maar wat maakt een visgerecht nog beter? Een heerlijke saus die de natuurlijke smaken van de vis aanvult en versterkt. Sauzen spelen een cruciale rol bij het creëren van een uitgebalanceerd en smaakvol gerecht. Ze kunnen de textuur verbeteren, een vleugje frisheid toevoegen of een pittige kick geven aan de delicate smaken van vis. Het kiezen van de juiste saus zorgt vaak voor een wereld van verschil.
Puur natuur zijn ingrediënten vaak heerlijk, maar soms willen we bij een simpel stukje vis een lekkere saus. De juiste saus kan een eenvoudige vismaaltijd transformeren in een culinair meesterwerk. Of het nu gaat om een romige, delicate saus of een pittige, kruidige variant, er zijn talloze sauzen die perfect samengaan met verschillende soorten vis. Wij schotelen je vandaag vijf heerlijke sauzen voor. Ga zelf aan de slag en serveer de vis met een frisse salade. Smakelijk!
Citroenbotersaus
Meestal heeft goede vis helemaal niet zoveel nodig. Maar, wat bijna elk stukje gebakken witvis lekkerder maakt, is deze zalige citroen-botersaus. De basis van citroenbotersaus ligt in de perfecte harmonie tussen twee essentiële ingrediënten: boter en citroen. Door de romigheid van de boter te combineren met het levendige aroma van citroensap ontstaat er magie op je bord. Een klassieke saus die om duimen en vingers bij af te likken. Het lekkerst bij witvis als schol, kabeljauw of zeewolf.
Ingrediënten
60 g roomboter
1/2 citroen
verse peterselie
Bereiding
Smelt de boter in een steelpannetje en laat deze op een zacht vuurtje lichtbruin worden. Dit duurt maximaal enkele minuten. Haal de gebruinde boter van het vuur af, en knijp er een halve citroen boven uit. Breng eventueel nog verder op smaak met zout, peper en wat verse peterselie. Roer goed door en zeef de saus zodat eventuele deeltjes en citroenpitten eruit gefilterd worden. Serveer de botersaus bij een stukje witvis. Je kunt de saus maken voor je de vis gaat bakken, hij blijft namelijk nog wel eventjes vloeibaar en warm.
Dillesaus
Wanneer we denken aan de perfecte begeleiding voor visgerechten staat deze dillesaus toch wel tussen onze favorieten. Dille en vis zijn een match made in heaven. Deze smaakvolle saus is gemaakt van verse dille, een kruid met een verfijnde, pittige smaak en een vleugje anijs. De aromatische eigenschappen van dille passen perfect bij de zachte en sappige textuur van verschillende vissoorten. Naast een onmiskenbare smaak zorgt deze saus ook nog eens voor een visueel feestje op je bord. De heldergroene kleur van de saus geeft je gerecht een frisse en levendige uitstraling. Heerlijk in combinatie met zalm of forel.
Ingrediënten
1 el boter
1 sjalot fijngesneden
1/2 venkel fijngesneden
1 wortel in kleine blokjes
200 ml visbouillon
150 ml droge witte wijn
250 ml kookroom
5 takjes dille blaadjes fijngesneden
1 el dijonmosterd
1 el citroensap
1 eidooier
peper & zout
Bereiding
Zet een pan met water op samen met een blokje visbouillon en breng aan de kook. Zet het vuur dan laag. Verhit boter in een sauspan en bak de sjalot, venkel en wortel 5 min.
Giet de visbouillon erbij en kook voor de helft in. Giet de witte wijn toe en kook ook tot de helft in. Giet 200 ml kookroom toe en kook wederom tot de helft in. Schenk de saus in een zeef en vang het op in een bakje. Doe de saus weer terug in de pan en voeg de gesneden dille, mosterd en citroensap toe. Roer even goed door elkaar. Doe de overige room samen met de eidooier in een bakje en klop tot één geheel. Giet het bij saus. Verwarm de saus maar laat het niet meer koken. Het moet iets indikken. Voeg naar smaak zout en peper toe.
Basilicumsaus met ricotta
Save the best for last is hier weldegelijk van toepassing. Het klinkt misschien ongebruikelijk, maar wat dacht je van een gepocheerde witte vis in combinatie met een heerlijk basilicumsausje? Het gedacht alleen al doet ons watertanden. Kies vanavond voor een keer niet voor die pasta pesto, maar zet een heerlijk stukje hondshaai, griet, tong of wijting op het menu overgoten met een basilicum-ricottasaus. Smakelijk!
Ingrediënten
1 bosje basilicum
40 ml Vermouth
30 ml schuimwijn
100 g ricotta
50 ml room
1 el opgeklopte room
1 el citroensap
500 ml groentebouillon
peper en zout
Bereiding
Snijd de basilicumblaadjes klein en hou de steeltjes apart. Breng de bouillon met de Vermouth en de basilicumsteeltjes aan de kook en laat het voor de helft inkoken. Roer er de ricotta en de room onder en breng op smaak met het citroensap, peper en zout. Giet er de schuimwijn bij en schep er de opgeklopte room onder. Schuim de saus op met een staafmixer. Roer er vlak voor het serveren basilicum onder.
