De meeste BBQ-avonden beginnen met een kruidenmix die je snel uit een potje strooit, vaak heel zout, vlak en saai. Zeg vaarwel tegen halfslachtige kruidenmixen.
Tijd om het anders te doen. Deze signature dry rub tilt elk stuk vlees op je BBQ naar een hoger niveau. Van sappige ribben tot perfect gegaarde kippenbouten. De perfecte balans tussen zout, zoet, umami en hitte. En het beste? Je maakt het gewoon zelf.
Waarom dry rubs beter zijn dan marinades (soms)
Dry rubs zijn de stille kracht achter veel BBQ-succesverhalen. Ze geven vlees een intense smaaklaag zonder het vochtgehalte aan te tasten, wat bij natte marinades wél kan gebeuren. Bovendien vormen ze bij het grillen die heerlijke, gekaramelliseerde korst die je wilt.
De bouwstenen van een goede rub
Goede smaak draait om balans. Je wilt geen overmacht van chili, maar ook niet dat alles zoet smaakt. Enter de 4 smaakpijlers:
- Zout: essentieel. Het haalt smaken op en zorgt voor een diepe kruiding. Wij gebruiken liefst fijn zeezout.
- Zoet: bruine suiker voegt niet alleen zoetheid toe, maar helpt ook bij karamellisatie.
- Umami: denk aan gerookt paprikapoeder of zelfs een snufje instant koffiepoeder. Het geeft die extra ‘meaty’ punch.
- Hitte: chili, cayenne of chipotlepoeder voor pit. Doseren is de kunst.
Onze signature BBQ rub
Ingrediënten
3 el bruine suiker
2 el (gerookt) paprikapoeder
1,5 el zeezout
1 el knoflookpoeder
1 el uienpoeder
1 tl cayennepeper
1 tl gemalen zwarte peper
1 tl mosterdpoeder
1/2 tl gemalen koffie (optioneel, maar écht een gamechanger)
Bereiding
- Gooi alles samen in een potje en roer alles goed door.
- Wrijf royaal over je vlees zoals varkensribben, kip, of steak.
- Laat het minstens 30 min intrekken (voor het beste resultaat laat je het een nachtje intrekken)
- Serveer met een frisse koolsla en een koud biertje. Zo heb je de perfecte barbecue-ervaring zoals het hoort.
Tip! Maak in bulk. Bewaar je rub in een luchtdichte pot, weg van licht en warmte.