Winter

Crêpe soufflé

Verloren brood met crème anglaise en vanille-ijs

Vol-au-vent

Rauwe coquilles met rabarber

Gegratineerde Noordzeekrab met champagnesaus, spinazie en sla

Gefrituurd ei op mergpijp en tartaar van piemonte

Open ravioli van kreeft en krab

Rode poon op Kantonese wijze

Gebrande skrei met pastinaak, knolselder, mosselen en oesterzam

Kwartel met aardpeer en sjalot

Boekweitwafel met ananas

Zwartpootkip met orgaanvlees en pommes fondants

Roasthip Smash

Kroketjes van wilde champignons

Tarte tatin van Bretoense sint-jakobsvrucht en gekarameliseerd grondwitloof

Riz Condé met gedroogd fruit

Bisque geparfumeerd met basilicum

Scheermesjes met kalfstartaar

Gerookte Oosterscheldepaling met foie gras en structuren van biet

Langzaam gegaarde rundswang met prei en crème van knolselder

Mergpijp met gerookte Holstein en truffelmayonaise

Taartje met knolselder en hooi

Duif met knolselder, shiitake en miso

Beenhouwersvink

12...78910111213141516