BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- 5dl volle melk
- 150 gr suiker s2 en nogmaals 100 gr suiker
- 300 gr ronde rijst type Arborio, Italiaanse risottorijst
- 10 gr zout
- 1 vanille stokje
- 1 l room 40%
- 5 geklopte eigelen
- Gedroogde pruimen, abrikoos, vijgen 70 gr van elk
- 2 dl eau de vie de poires
BEREIDINGSWIJZE:
- Blancheer de rijst, verfris en spoel.
- Kook de rijst in de melk met een doormidden gesneden vanillestokje. Voeg 150 g suiker toe op het einde van de gaartijd.
- Snij het gedroogde fruit in stukken en drenk de stukken in de eau de vie.
- Meng het fruit met de rest van de eau de vie onder de rijst.
- Breng de room aan de kook en voeg er de eidooiers en de resterende suiker aan toe.
- Verwarm tot 80°C en roer ondertussen met de spatel. Meng voorzichtig onder de rijstbereiding.
- Kies een bakvorm, leg er plastic folie in en vul de vorm met de rijst. Laat een nacht rusten in de ijskast.
- Serveer met een frambozencoulis en luchtig geklopte room, zeer licht gesuikerd en gearomatiseerd met de pulp van een vanillestokje.