BENODIGDHEDEN:
Voor 4 personen:
- Voor de bisque
- 500 g koppen van garnalen en langoustines
- Mirepoix (wortel – ui – selder)
- 3 stengels verse dragon
- 4 takjes basilicum
- Piment d’espelette
- 20 bouchot mosselen
- 12 kokkels
- 1 eetl. ketchup
- 3 verse tomaten
- 5 cl ricard
- 4 langoustines
- Voor de rouille
- 100 g mayonaise (kant en klaar of zelfgemaakt naar eigen recept)
- Enkele teentjes look
- Olijfolie
- Snuifje saffraan
- Handvol goudcroutons
BEREIDINGSWIJZE:
- Zet de mosseltjes op in olijfolie tot ze opengaan.
- Stoof de koppen aan in olijfolie met een beetje mirepoix en blus met Ricard. Voeg het mosselvocht en voldoende water toe om alles onder te zetten. Emondeer de verse tomaten en voeg ze toe, samen met de ketchup en de verse dragon. Laat 3 uur inkoken.
- Konfijt ondertussen de look. Warm voldoende olijfolie om de lookteentjes volledig onder te dompelen op tot 50°C en laat de teentjes er 45 minuten licht in garen. Laat afkoelen en plet tot pasta.
- Gebruik 1 koffielepel van de gekonfijte look om rouille te maken.
TIP VAN DE REDACTIE:
Met deze bereiding houd je wellicht méér gekonfijte look over dan je nodig hebt voor dit gerecht. Géén paniek: gekonfijte look blijft lang goed en komt later wellicht nog van pas.