Meng de mayonaise, mosterd en frambozenazijn en kruid met peper en zout. Neem de gemengde sla en voeg de vinaigrette toe naar smaak. Meng de room met het sap van de citroen. Voeg peper toe en roer er voorzichtig de kaviaar doorheen
Kruid de sint-jacobsvruchten met peper en zout. Wentel ze door de bloem. Zorg ervoor dat je één vlakke zijde dipt in het eiwit en vervolgens in het broodkruim. Bak ze af in een warme pan met olijfolie, beginnend met de gepaneerde zijde. Wanneer deze goudbruin kleuren, draai je de sint-jacobsvruchten om en bak je ze nog even.
Leg de sla midden op het bord en schik de sint-jacobsvruchten (3 per persoon) er in het midden op. Werk af met de kaviaarroom.
