Stoof de sjalotjes aan in een klontje boter. Bevochtig met de vermout, de witte wijnazijn en de witte wijn. Voeg de saffraandraadjes toe en laat het geheel op een hoog vuur inkoken. Voeg vervolgens de room toe en laat opnieuw inkoken. Zeef de saus en monteer ze nog op met de blokjes boter. Breng op smaak met cayennepeper en zout.
Een recept van Tom Degroote Indian Summer: Filets de Sole Véronique
Ontdek de elegantie van de Franse keuken met deze Filet de Sole Véronique. Malse tongfilets worden gevuld met prei en geserveerd met een romige beurre blanche op basis van Muscat-wijn, saffraan en room. De toevoeging van verse druiven en zeekraal zorgt voor een verrassend spel tussen zoet en zout. Een klassiek visgerecht dat ideaal is voor een feestelijk diner of om indruk te maken bij een stijlvol etentje.
Lees hier het volledige artikel.
Ingrediënten
Voor de saus
- Sjalotten, fijngesnipperd 2
- Droge vermout 100 ml
- Witte wijnazijn 100 ml
- Muscat witte wijn 200 ml
- Saffraandraadjes enkele
- Volle room 500 ml
- Koude boter in blokjes 150 g
- Peper en zout
- Boter
Voor de tongrolletjes
- Tongfilet 12
- Preistengel 1
- Visbouillon 300 ml
- Witte wijn 200 ml
- Peper en zout
Voor de druiven
Afwerking
- Zeekraal 200 g
Bereiding
Voor de saus
Voor de tongrolletjes
Snijd de prei in fijne julienne. Neem een handje van de julienne en draai in de tongfilets tot rolletjes. Leg de tongrolletjes in een braadslede, kruid ze met peper en zout en zet ze half onder met visbouillon en witte wijn. Dek de braadslede af met aluminiumfolie en gaar de tongrolletjes gedurende 20 minuten op de barbecue, The Bastard, of in de oven (tot de vis net gaar is).
Voor de druiven
Dompel de druiven kort onder in kokend water. Laat ze vervolgens schrikken in ijswater en pel ze ten slot met een keukenmesje. Besprenkel ze met citroensap zodat ze mooi groen blijven. Roer ze net voor het serveren onder de warme saus.
Afwerking
Bak de zeekraal krokant in een scheutje olijfolie. Laat de tongrolletjes even uitlekken op keukenpapier en schik ze vervolgens op bordjes. Lepel er de sauce Véronique rond en werk af met de gebakken zeekraal.
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
