Maak de praliné
Rooster de hazelnoten 5 min in een voorverwarmde oven van 180 °C. Smelt de suiker in een steelpan tot een goudbruine karamel. Haal de geroosterde hazelnoten uit de oven en wrijf ze tussen je handen om het bruine velletje te verwijderen. Voeg de geroosterde hazelnoten toe aan de karamel en meng goed. Stort de karamel uit op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat 5 min afkoelen. Breek de karamel in stukken en maal 10 min in een foodprocessor samen met de witte chocolade tot een smeuïge praliné.
Maak de rochers
Vul de kant-en-klare truffelkogels met de praliné. Druk in elk bolletje een hazelnoot en laat ze gedurende 2 u opstijven in de koelkast.
Smelt nu de pure chocolade en doe in een kommetje. Doe ook de brésiliennenootjes in een kommetje. Rol de pralinébolletjes door de chocolade en vervolgens door de nootjes en leg ze op bakpapier om uit te harden. Haal ze vervolgens nog eens door de chocolade en laat ze opnieuw opstijven. Haal de balletjes nog door een laagje goudpoeder alvorens te serveren.
