Verwarm de oven voor op 150°C
Kneed 250 g bloem, 125 g zachte boter, 1 snufje zout, het bakpoeder, 75 g suiker en de speculooskruiden met de hand tot een zanddeeg. Voeg 1 ei toe, kneed opnieuw en rol het deeg tot een bolletje. Laat 30 min rusten.
Mix 250 g aardbeien tot een coulis. Haal de zaadjes uit een vanillestokje en voeg ze toe aan de roomkaas in een grote kom. Voeg 175 g suiker toe, 70 g bloem de zeste van 1 citroen en klop tot een glad mengsel. Voeg één voor één 4 eitjes en tot slot 100 g aardbeiencoulis toe.
Rol het koekjesdeeg uit en bedek de bodem van een springvorm. Giet het roomkaasmengsel uit in de springvorm en bak gedurende 1 uur 30 (zet een schaaltje water bij in de oven) in de voorverwarmde oven.
Voor de karamel: Verwarm 50 g suiker met 1 eetlepel water tot er een blonde karamel ontstaat. Warm 75 g volle room in een steelpan. Voeg de hete room toe wanneer de suiker karamel wordt en roer goed om. Voeg beetje bij beetje 75 g boter, een mespunt zoutvlokken en 50 cl aardbeiencouilis toe. Meng goed om tot roze karamel. Snijd 100 g aardbeien in vieren.
Haal de cake uit de springvorm, laat afkoelen. Versier de cake met partjes aardbei en wat bloemsuiker. Serveer met de roze karamel.
