Om het deeg te maken, meng je de golden syrup, de olie en de kansui in een kom. Zeef de bloem en voeg deze toe aan het mengsel. Kneed tot een soepel deeg. Wikkel in folie en laat het minstens een half uurtje rusten.
Verdeel de lotuszaadpasta in 10 porties van ongeveer 22 g. Stoom de gezouten eidooiers voor een vijftal minuten. Leg ze in het midden van elke portie lotuszaadpasta en maak er een balletje van.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel nu ook het deeg in 10 gelijke porties van ongeveer 18 g. Rol elke portie uit en wikkel het rond de vulling. Maak er een gladde bal van en druk die aan in de bestoven mooncakemal. Haal het er voorzichtig uit.
Leg de Mooncakes op een bakplaat met bakpapier. Bak ze voor 5 min op 180 °C, de Mooncakes zijn nu gezet maar nog niet volledig doorbakken. Laat ze 10 minuten afkoelen op kamertemperatuur en strijk ze dan in met het eimengsel (een eidooier losgeklopt met 1 el water). De gebakjes gaan nu nog eens 10-15 min de oven in, tot ze goudbruin zijn en mooi glanzen.
Laat de Mooncakes volledig afkoelen. Bewaar ze in een luchtdichte doos. Matthias en Astrid gaven ons de tip om ze 1-2 dagen te laten rusten: zo krijg je de zachte korst van een typische Mooncake.
Geniet! En belangrijk: deel met de mensen die je liefhebt!
