Doe de kip in de multicooker met 0,5 l water en zout en laat onder druk 10 min koken. Haal de kip en de bouillon uit de pan en houd beiden apart. (Dit kan uiteraard ook in een gewone pot op het vuur, voor een hele kip reken je dan toch best een uurtje.)
Spoel de rijst tot het water helder is. Meng 500 g sushirijst met 650 g water. Gaar de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
Doe een ei in een hoge kom, voeg de mosterd, peper & zout, 1 el sushiazijn en de neutrale olie toe en meng van onder naar boven tot een mayonaise.
Haal het vlees van de kipkarkas. Snijd in kleine stukken.
Meng de lauwe rijst met 4 el sushiazijn en meng goed. Meng 2 eetlepels mayonaise, 5 eetlepels kippenbouillon, het currypoeder, het kurkumapoeder, de schil van 1 citroen en het sap van een halve citroen met de kip.
Leg een half vel nori op de sushi-mat, bedek met rijst en laat een stukje nori vrij (3 cm). Verdeel de kipcurry over de rijst. Bevochtig de nog zichtbare nori. Rol de maki. Bevochtig een mes en snijd de maki in stukken. Serveer met sojasaus.
