Het is de laatste dag van Week van het Witloof en hoewel het befaamde Belgische witloof vroeger bij veel gezinnen wekelijks op het menu stond, laten we dezer dagen de groente steeds vaker links liggen vanwege de bittere smaak. Gelukkig bestaan er trucjes die witloof zoeter maken. Al heb je die in de toekomst misschien niet meer nodig …
Zet vandaag en morgen witloof op je menu, want het is week van het witloof! De actie wil witloof opnieuw in de kijker zetten want het is vooral de oudere generatie die verzot is op deze groente. De jongeren hebben het er wat moeilijker mee, omdat de smaak zo bitter is. Om te voorkomen dat de populariteit van de groente bij deze generatie verder afneemt, vinden we gelukkig binnenkort een minder bittere variant in de winkelrekken. Nu is het nog geduldig wachten op het ‘witloof van de toekomst’, maar intussen kan je de smaak van witloof wel zoeter maken met enkele trucjes.
Bye bye bitter
De bitterheid bevindt zich voornamelijk diep vanbinnen in de groente. Daarom is het belangrijk om eerst de harde kern (1 tot 3 cm) met een fijn keukenmesje te verwijderen. Nadien is het een kwestie van enkele ingrediënten toe te voegen. Stoof of braiseer je witloof bijvoorbeeld in wat honing of bruine suiker. Een andere oplossing is om een eetlepel aalbessenconfituur aan het kookwater toe te voegen. Ook kruiden zoals kurkuma of paprika kunnen de bittere smaak gedeeltelijk wegnemen. Ben je nog steeds niet helemaal overtuigd? Serveer het dan samen met andere groenten en een stukje vlees. Zo gaat je aandacht niet alleen naar de smaak van het witloof.
Het witloof van de toekomst
Binnen enkele jaren zijn deze trucjes niet meer nodig. Onderzoekers aan de Universiteit van Gent zijn er namelijk in geslaagd om witloof te telen dat nauwelijks nog bittere stoffen bevat. Dat deden ze door in het DNA het zogenaamde bittergen (het gen dat witloof bitter maakt) uit te schakelen. Is je nieuwsgierigheid alvast gewekt? Je zal helaas nog enkele jaren geduld moeten uitoefenen. Het gaat om genetische manipulatie en daarom moet het eerst verschillende stadia binnen de Europese wetgeving doorlopen alvorens het in de winkelrekken terechtkomt.