Als er één ding is waar wij van houden, dan is het wel eten op het ritme van de seizoenen. Hoewel witloof het hele jaar door verkrijgbaar is, is de winter het topseizoen om ermee aan de slag te gaan. De groente is niet alleen veelzijdig, ze zit ook boordevol vezels en vitaminen. Laat je inspireren door deze vijf recepten voor een stevige portie winterkost met witloof!
Witloof is een echt vitaminebommetje. De groente bevat ijzer, kalium, magnesium en natrium en daarbovenop ook nog eens vitamine B1, B2 en C. Kortom: alles wat je nodig hebt om je winterlijf sterk en gezond te houden. En alsof dat nog niet genoeg redenen zijn om de groente op het menu te zetten, is ze ook nog eens ontzettend lekker en op verschillende manieren inzetbaar in gerechten. Dat bewijzen deze vijf overheerlijke recepten.
Kalfsfilet met pompoenmousseline, witloof en truffelganzenleversaus
Deze kalfsfilet met pompoenmousseline, witloof en truffelganzenleversaus is een ideaal recept voor als het eens nét iets meer mag zijn. Het gerecht ziet er niet alleen feestelijk uit, ook de smaak is om blij van te worden. De pompoen en de krachtige saus vormen de perfecte tegenhangers bij het vlees. Heerlijk!
Ingrediënten
600 g kalfsfilet
200 g pompoen
2 ml wittewijnazijn
4 stronken witloof
2 cl sinaasappelsap
32 g boter
20 g sjalot
2 g Knorr Professional specerijenpuree
3 pepers
12 ml cognac
200 ml Knorr Professional authentic kalfsfond
40 ml truffelsap
20 g terrine van ganzenlever
20 ml madeira
Klik hier voor de volledige bereiding
Currystoemp met witloof en witte pens
Deze currystoemp met witloof en witte pens uit het kookboek Rani's Goed Plan is echte winterkost, maar het is ook het ultieme gerecht voor wie niet zo houdt van de bittere smaak van witloof. Dankzij het toevoegen van honing krijgt de groente namelijk een zoet-hartige smaak en ook de witte pens helpt om de typische bitterscherpte van de groente wat af te ronden met een extra smaaklaagje: umami.
Ingrediënten
1 ui
4 stronken witloof
1 tl currypoeder
1 tl honing
700 g aardappelen
300 g pastinaak
2 el boter
Scheutje melk
2 witte pensen
Olijfolie
Nootmuskaat
Peper & zout
Klik hier voor de volledige bereiding
Witloofsoep met garnalen
Eén van de beste manieren om makkelijk veel groenten binnen te krijgen, is door ze te verwerken in een smaakvolle soep. Dit vitaminebommetje maak je in een handomdraai klaar en wordt nóg lekkerder door er vlak voor het serveren wat garnalen en verse bieslook aan toe te voegen. Het lijken maar kleine details, maar ze tillen de soep meteen naar een hoger niveau.
Ingrediënten
1 kg witloof
1 aardappel
125 g garnalen
1 preiwit
1 ui
2,5 l kippenbouillon
200 ml room
Klontje boter
Peper & zout
Bieslook
Klik hier voor de volledige bereiding
Witlooftaart met gedroogde abrikozen en mosterd
Een hartige taart is altijd een goed idee, zéker als er witloof in verwerkt wordt. Dit recept van diëtist en chef Michaël Sels bewijst pas echt wat voor een veelzijdige groente het eigenlijk is. Dankzij de combinatie met gedroogde abrikozen en mosterd krijgt deze taart een unieke en overheerlijke smaak.
Ingrediënten
1 vel kruimeldeeg
2 el mosterd
250 g ricotta
1 ei
6-7 stronken witloof
7 gedroogde abrikozen
Peper & zout
Olijfolie
Klik hier voor de volledige bereiding
Fazant met pièce montée van witloof, ganzenlever en zwarte truffel
Zin in een gerecht op sterrenniveau? Ga dan aan de slag met dit recept van chef Ferdy Debecker van Restaurant Eyckerhof. Met de smaak van deze fazant met pièce montée van witloof, ganzenlever en zwarte truffel blaas je iedereen aan tafel ongetwijfeld omver.
Ingrediënten
Volledige fazant, op het karkas
3 stronken witloof
Zwarte truffel
100 g ganzenlever
Kervel
Witte frisée sla
Peper & zout
Boter
Klik hier voor de volledige bereiding