Peulvruchten zijn terug van weggeweest. Na jaren als saai afgeschilderd te zijn, verschijnen steeds meer peulvruchten op onze borden. Waarom ook niet? Peulvruchten zijn voedzaam, ze zitten vol proteïnen. Daarnaast kan je er zo veel lekkers mee maken: hummus, erwtjes met wat munt opgestoofd, chili’s, linzensoepen, dahls… Genoeg gewatertand. Peulvruchten zijn bovendien erg duurzaam en ideaal als vleesvervanger (dubbele win, dus). Daarnaast zijn peulvruchten vaak megagoedkoop, ideaal voor iedereen dus!
Kiezen
- Ga je voor gedroogde peulvruchten die je eerst laat weken of neem je bonen uit blik? Je kan allebei uiteraard doen. Het voordeel van het eerste is de smaak, je proeft het verschil echt. Daarnaast is een blikje peulvruchten supersimpel. Laat van het moment afhangen wat je doet. Als je zondagochtend snel een hummusje wilt maken voor bij de toast, gebruik dan een blikje. Maar maak je een heerlijke dahl voor vrienden op vrijdagavond, zet je peulvruchten dan alvast op voorhand klaar.
- Welke peulvruchten gebruik je? Je kan makkelijk een onderscheid maken tussen linzen, bonen en spliterwten, elk met diens eigen voordeel. Kort samengevat: linzen zijn supersnel klaar, spliterwten worden heerlijk zijdezacht en romig en bonen zijn het veelzijdigst.
Weken
- Week je peulvruchten gedurende een nacht (vaak is een halve dag ook al prima). Zo koken ze beter en verwijder je de minder leuke stoffen. Ter illustratie, geweekte peulvruchten leiden minder tot winderigheid. Lijkt me een leuk detail.
- Laat je gedroogde peulvruchten niet te oud worden. Uiteraard lijkt het dat je ze eeuwig kan blijven gebruiken. Naarmate ze verouderen, wordt het echter moeilijker om ze gaar te krijgen.
- Als je peulvruchten weekt, worden ze twee tot tweeënhalf keer zo groot. Laat ze weken in een grote kom. (Let ook op met hoeveelheden inschatten. Het is dus doodnormaal dat de portie gedroogde peulvruchten te weinig lijkt. Na het weken kan je pas echte porties inschatten.)
- Gooi je weekwater best weg. Dit is een verhaal waarover al veel geschreven is. Uiteraard gooi je ook wat voedingsstoffen weg als je je weekwater wegdoet. Maar het weekwater bevat ook minder aangename stoffen zoals fytinezuur of polyfenolen. Het is dus kiezen of delen, aan jou de keuze.
- Heb je weinig tijd om ze te weken? Giet kokend water over de peulvruchten en week ze een halfuurtje, dan heb je deels het effect.
Koken
- Wil je meer smaak? Kook de peulvruchten dan in bouillon, njammie.
- Voeg bicarbonaat toe als je de peulvruchten kookt. Zo zullen ze egaler garen. (En zo blijven je erwtjes ook mooi groen.)
- Voeg zout toe aan je water. Veel mensen voegen pas zout op het einde toe zodat de peulvruchten mooier garen. Je hebt echter dubbel zoveel zout nodig als je de bonen op het einde zout dan wanneer je het kookwater zout. Just saying.
Bron: https://nutritionrefined.com/cooking-legumes/