Deze herfst opent in Dubai WOOHOO, een futuristisch restaurant waar AI-chef Aiman bepaalt wat er op tafel verschijnt. Wees gerust, Aiman staat zelf niet achter de kookpotten en kan beroep doen op een volledig team van menselijke koks. Hij ontwerpt wel al het andere, van menu tot sfeer en bediening. De makers van chef Aiman geloven dat AI zo ook in de gastronomische wereld een belangrijke tool zal worden.
Credits hoofdfoto: Instagram: @woohoo.dubai
Chef Aiman, een samenstelling van ‘AI’ en ‘man’, is een groot taalmodel dat getraind werd met duizenden recepten uit verschillende wereldkeukens, wetenschappelijk onderzoek naar voeding en gegevens over moleculaire samenstellingen. Op basis van die kennis stelt Aiman een unieke beleving samen in zijn eigen restaurant. Hij staat er niet echt achter het fornuis, maar komt online wel tot leven op TikTok en Instagram.
Aanvulling op menselijke chefs
Mede-oprichter van WOOHOO, Ahmet Oytun Cakir, wil de menselijke inbreng bij koken niet vervangen, maar aanvullen. Chef Aiman kan zelf niet proeven of ruiken, maar is wel in staat om de individuele ingrediënten van een gerecht te analyseren op basis van onder andere textuur, zuurtegraad en umami. Deze data vertaalt het model naar verrassende smaakcombinaties die worden getest en verfijnd door een team van ervaren koks onder leiding van chef-kok Reif Othman, een bekende naam in Dubai. Chefs Aiman en Othman gingen zelfs in gesprek over hun samenwerking op sociale media.
Onder leiding van de AI-chef wil WOOHOO niet alleen de grenzen van smaak opzoeken, maar ook het probleem van voedselverspilling aanpakken. Aiman ontwikkelt recepten die restanten en ingrediënten hergebruiken die anders verloren gaan. Daarmee zet het restaurant een belangrijke stap richting duurzaamheid. De ontwikkelaars van Aiman denken er daarom aan om de virtuele chef-kok op lange termijn in licentie te geven aan andere restaurants.
Chef Lio
Wil jij ook eens samenwerken met een artificiële chef? Rechtsonder in beeld kan je chatten met Lio, de AI-chef van Culinaire Ambiance. Vraag chef Lio gerust naar een menu voor dat etentje met vrienden, een recept met restjes uit je frigo of een alcoholvrije variant van je favoriete cocktail.