1. Doe de bloem, de maïzena, de kokosmelk, het water, een scheut vloeibare zoetstof, peper en zout in een hoge maatbeker en mix dit op de hoogste stand gedurende 1 min. Laat het beslag in de koelkast minimum 1 uur rusten.
2. Snijd de stengels lente-ui in ringetjes. Verhit een wokpan met een scheut arachideolie en doe er de scampi’s in, vervolgens de ringetjes lente-ui en daarna de sojascheuten. Kruid deze ingrediënten af met met peper en zout en roerbak gedurende een paar min.
3. Snijd de rode pepers in ringetjes en plet met een hakmes de gepelde tenen look. Doe dit in een kommetje samen met 8 eetlepels vissaus, het sap van een limoen, een scheut vloeibare zoetstof, peper en zout. Dit is je sausje genaamd nuoc cham.
4. Verhit een pan met anti-aanbaklaag met een scheut arachideolie en giet er een deel van het beslag in tot je een mooie ronde pannenkoek bekomt. Bak de pannenkoek langs beide kanten goudbruin en leg hem opzij. Herhaal dit voor de volgende pannenkoeken.
5. Leg per persoon 1 pannenkoek op een bord en vul de helft met de wokmengeling. Vouw hem toe en serveer met gemengde sla, verse munt en het sausje.
