- Blancheer de rijst, verfris en spoel.
- Kook de rijst in de melk met een doormidden gesneden vanillestokje. Voeg 150 g suiker toe op het einde van de gaartijd.
- Snij het gedroogde fruit in stukken en drenk de stukken in de eau de vie.
- Meng het fruit met de rest van de eau de vie onder de rijst.
- Scheid de 5 eieren en klop het eigeel op.
- Breng de room aan de kook en voeg er de eidooiers en de resterende suiker aan toe.
- Verwarm tot 80°C en roer ondertussen met de spatel. Meng voorzichtig onder de rijstbereiding.
- Kies een bakvorm, leg er plastic folie in en vul de vorm met de rijst. Laat een nacht rusten in de ijskast.
- Serveer met een frambozencoulis en luchtig geklopte room, zeer licht gesuikerd en gearomatiseerd met de pulp van een vanillestokje.
Riz Condé met gedroogd fruit
Guy van Cauteren maakt een uniek dessert met risottorijst en gedroogd fruit. Een echte aanrader!
Ingrediënten
Riz Condé met gedroogd fruit
- Volle melk 5 dl
- Suiker 250 g
- Risottorijst 300 g
- Zout snufje
- Vanille 1 stokje
- Room 40% 1 l
- Eieren 5
- Gedroogde pruimen 70 g
- Gedroogde abrikozen 70 g
- Gedroogde vijgen 70 g
- Eau de vie de poires 2 dl
Bereiding
Riz Condé met gedroogd fruit 1 m
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio