Dat pekelen hip is, hoeven we je vast niet te vertellen. Van rode uien en komkommers tot kip, echte foodies wagen zich eraan. Hoewel de richtlijnen dikwijls complex zijn, is vis pekelen eenvoudiger dan je denkt. Wij geven je enkele tips om aan de slag te gaan.
Pekelen, wecken, fermenteren, we doen het allemaal. Niet alleen omdat het verschillende gezondheidsvoordelen met zich meedraagt, ook omdat de smaken verrassend en hartstikke lekker zijn. Wist je dat vis pekelen bijvoorbeeld helemaal niet zo moeilijk is. Wij vertellen je er alles over.
Pekelen om langer te bewaren
Verse vis heeft een korte bewaartijd, dit heb je vast en zeker zelf ook al mogen ervaren: 1 tot 2 dagen vanaf de aankoop is de gemiddelde bewaartijd in een huishoudelijke koelkast. Waarschijnlijk is dit ook één van de redenen waarom mensen minder vis eten dan vlees: niet iedereen heeft immers de tijd om elke dag verse inkopen te doen.
Verse vis pekelen kan alvast een oplossing bieden om je bewaartijd met minstens twee dagen te verlengen.
Droog & nat
De twee bekendste technieken zijn droog en nat pekelen.Droog pekelen is een manier die vroeger veel werd gebruikt om vis te kunnen invoeren naar het binnenland en om voorraden te kunnen inslaan. Deze methode wordt nog steeds gebruikt, zij het niet zo veel bij ons. Denk maar aan stokvis en de bekende kabeljauw. Het is eigenlijk een procedé van zouten en drogen in de zon, de Portugezen en Spanjaarden zijn hierin gespecialiseerd.
Nat pekelen is een volledig ander procedé, maar veel eenvoudiger – je kan het gemakkelijk thuis zelf doen. Koop verse vis aan op z’n geheel of in filet en verwijder alle onzuiverheden. Dat zijn bij een gehele vis de ingewanden en schubben en bij filets de vliesjes en eventueel de graten.
Leg vervolgens de vis in water op kamertemperatuur waar je reeds zout in hebt opgelost met een verhouding van 80 g zeezout op 1 l zuiver water.
Panklare vis
Plaats het badje met de vis in de koeling en laat 1 tot 3 u pekelen, afhankelijk van de dikte van je vis. Daarna spoel je de vis af met zuiver water en dep je hem droog met wat keukenpapier. Het pekelen is klaar. Nu kan je de vis, afgedekt met plasticfolie, ongeveer twee dagen langer bewaren in de koeling. Handig, toch?
Niet alleen kan je 'm langer bewaren, ook is het zout van je pekel diep doorgedrongen in je visvlees. Op smaak brengen met zout is dus niet meer nodig – een draai van de pepermolen en je vis is panklaar. Een ander voordeel is dat het visvlees nu ook een zeer aangename structuur verkregen heeft. Eens gepekeld bereid je de vis zoals je dat anders zou doen: stomen, bakken, grillen en zelfs roken op de bbq.
Let wel op dat je enkel vis pekelt die supervers is, anders lukt dit niet!