Een recept van Nick Bril Soft Shell Clam met seldergranité
Arctic Caviar, het bedrijf van de Roderick Sloan die met zijn handgedoken zeevruchten de beste restaurants bevoorraadt, heeft er met The Jane ook een Belgische ambassadeur bij. Nick Bril gaat exclusief voor Culinaire Ambiance aan de slag met soft shell clam met seldergranité.
Ingrediënten
- Soft Shell Clams
- Groeneseldergranité
- Zeekraal
- Kaffirbladolie
- Limoensap
- Vietnamese homemade sambal
- Korianderscheutjes
Voor de kaffirolie
- Slaolie 500 g
- Spinazie 200 g
- Kaffirblad 150 g
Voor de groeneseldergranité
- Groene selder 1 st
- Bleekselder 1 st
- Groene appels 6 st
- Gejuicete spinazie 500 g
- Zeewater 500 g
- Sushiazijn 250 g
- Chardonayazijn 100 g
- Koriander 80 g
- Kervel 40 g
- Zout 10 g
Bereiding
Voor de kaffirolie
Draai de slaolie met spinazie en kaffirblad 15 minuten af op 55 °C.
Voor de groeneseldergranité
Juice de groenten en mix met de vloeibare stoffen. Laat invriezen en schraap er op het uur even door met vork of garde om de granitéstructuur te bekomen.
Voor de afwerking
Chef Nick Bril serveert de Soft Shell Clams rauw. Kuis ze goed en serveer ze met de kaffirolie en groeneseldergranité. Werk af met zeekraal, limoensap, sambal en korianderscheutjes.
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio