Soft Shell Clam met seldergranité
Arctic Caviar, het bedrijf van de Roderick Sloan die met zijn handgedoken zeevruchten de beste restaurants bevoorraadt, heeft er met The Jane ook een Belgische ambassadeur bij. Nick Bril gaat exclusief voor Culinaire Ambiance aan de slag met soft shell clam met seldergranité.
Ingrediënten
Voor 3 personen
| Soft Shell Clams | |
| Groeneseldergranité | |
| Zeekraal | |
| Kaffirbladolie | |
| Limoensap | |
| Vietnamese homemade sambal | |
| Korianderscheutjes |
Voor de kaffirolie
| Slaolie | 500 g |
| Spinazie | 200 g |
| Kaffirblad | 150 g |
Voor de groeneseldergranité
| Groene selder | 1 st |
| Bleekselder | 1 st |
| Groene appels | 6 st |
| Gejuicete spinazie | 500 g |
| Zeewater | 500 g |
| Sushiazijn | 250 g |
| Chardonayazijn | 100 g |
| Koriander | 80 g |
| Kervel | 40 g |
| Zout | 10 g |
Voor de afwerking
Voor de kaffirolie
Bereiding
Draai de slaolie met spinazie en kaffirblad 15 minuten af op 55 °C.
Voor de groeneseldergranité
Bereiding
Juice de groenten en mix met de vloeibare stoffen. Laat invriezen en schraap er op het uur even door met vork of garde om de granitéstructuur te bekomen.
Voor de afwerking
Bereiding
Chef Nick Bril serveert de Soft Shell Clams rauw. Kuis ze goed en serveer ze met de kaffirolie en groeneseldergranité. Werk af met zeekraal, limoensap, sambal en korianderscheutjes.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
