Koken à la Johan Segers, dat willen we thuis allemaal. Gelukkig bracht de njam!-chef daarom een vervolg van zijn boek Tot op de graat uit. Een voor een topgerechten die haalbaar zijn om de kneepjes van het vak te leren. Johan's favoriet? Deze Noordzeegarnalen op twee wijzen.
Hoofdfoto credits: © Anouk Van De Wal
Kook de partjes aardappel in ca. 20 min gaar.
Bak de koppen van de garnalen in een klontje boter goed aan. Bevochtig met visbouillon. Laat 15 min zacht sudderen. Zeef, duw goed aan. Laat nog even inkoken tot de helft. Roer er kleine stukjes koude boter door.
Giet de aardappelen af en prak ze. Roer er stukjes boter door en wat botermelk. Breng op smaak met een snufje zout. Vul een dresseerring met een laagje puree en schep de garnalen erop. Lepel de saus errond en haal voorzichtig de ring weg.
Breek de eieren, kruid met wat zout en gemalen peper en kluts ze goed door elkaar. Smelt de boter in de pan, giet het eimengsel erin. Laat op een zacht vuur rustig bakken. Verdeel de garnaaltjes erover en laat rustig doorbakken. Snijd de lente-ui fijn en verdeel over de omelet.
Serveer met de jus van de garnalenkopjes.
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio
