Noordzeegarnaal op 2 wijzen volgens Johan Segers
Koken à la Johan Segers, dat willen we thuis allemaal. Gelukkig bracht de njam!-chef daarom een vervolg van zijn boek Tot op de graat uit. Een voor een topgerechten die haalbaar zijn om de kneepjes van het vak te leren. Johan's favoriet? Deze Noordzeegarnalen op twee wijzen.
Hoofdfoto credits: © Anouk Van De Wal
Ingrediënten
Voor de geprakte aardappel met Noordzeegarnaal
| Gepelde Noordzeegarnalen | 1 kg |
| Grote aardappelen geschild in partjes | 5 |
| Koude roomboter | 1 plakje |
| Karnemelk | 25 cl |
| Visbouillon | 3 el |
| Zeezout | Naar eigen smaak |
Voor de omelet van Noordzeegarnaal
| Verse eieren | 4 |
| Vers gepelde garnalen | 1 handvol |
| Lente-ui, gesneden ringen | 1 |
| Peper & zeezout |
Voor de geprakte aardappel met Noordzeegarnaal
Bereiding
Kook de partjes aardappel in ca. 20 min gaar.
Bak de koppen van de garnalen in een klontje boter goed aan. Bevochtig met visbouillon. Laat 15 min zacht sudderen. Zeef, duw goed aan. Laat nog even inkoken tot de helft. Roer er kleine stukjes koude boter door.
Giet de aardappelen af en prak ze. Roer er stukjes boter door en wat botermelk. Breng op smaak met een snufje zout. Vul een dresseerring met een laagje puree en schep de garnalen erop. Lepel de saus errond en haal voorzichtig de ring weg.
Voor de omelet van Noordzeegarnaal
Bereiding
Breek de eieren, kruid met wat zout en gemalen peper en kluts ze goed door elkaar. Smelt de boter in de pan, giet het eimengsel erin. Laat op een zacht vuur rustig bakken. Verdeel de garnaaltjes erover en laat rustig doorbakken. Snijd de lente-ui fijn en verdeel over de omelet.
Serveer met de jus van de garnalenkopjes.
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Check onze website
