Verhit de olie in een steelpan op middelhoog vuur samen met de kruiden. Roer goed zodat de kruiden kort meebakken en hun aroma vrijgeven. Voeg de bloem toe en roer met een garde tot het geheel wat uitdroogt. Voeg de tomatenpuree toe, roer even los en giet er vervolgens geleidelijk de bouillon bij terwijl je blijft roeren zodat er geen klontjes ontstaan. Voeg de chocolade toe en laat inkoken. Breng zacht aan de kook en laat 10 tot 15 min zachtjes pruttelen tot de saus dikker wordt. Roer af en toe om aanbranden te voorkomen. Proef en breng op smaak. Voeg zout, peper en eventueel een beetje limoensap toe om de smaken in balans te brengen.
Enchiladas met kip
Met een gebraden kip en wat zelfgemaakte enchiladasaus zet je deze klassieker in minder dan een uur op tafel. Wie liever vegetarisch kookt, kan de kip moeiteloos vervangen door geroosterde groenten zoals courgette, pompoen, aubergine of paddenstoelen. Chef Lio rechtsonder in beeld helpt je hier graag mee verder. Voor een extra smaaklaag voeg je wat verse koriander, fijngesnipperde rauwe ui of een stukje jalapeño toe aan de vulling voor je de enchilada’s oprolt. Een snelle, hartverwarmende ovenschotel die smaakt naar zon, kruiden en comfort. Ideaal met deze eerste herfstdagen.
Lees het volledige artikel hier.
Ingrediënten
Voor de enchiladasaus
- Zonnebloemolie 3 el
- Bloem 2 el
- Chilipoeder 2 el
- Komijnpoeder 1 tl
- Knoflook, gehakt 1 teentje
- Gedroogde oregano 1/2 tl
- Cayennepeper 1/4 tl
- Tomatenpuree 2 el
- Groente- of kippenbouillon 500 ml
- Zwarte chocolade stukje
- Peper en zout naar smaak
- Limoensap kneepje
Voor de enchiladas met kip
- Plantaardige olie 60 ml
- Maistortilla’s 12
- Witte ui, fijngesneden 1/2
- Poblanopeper of groene paprika 1
- Knoflook, fijngehakt 3 teentjes
- Tomaten, fijngehakt 2
- Grof zout snuifje
- Gebraden kip, versnipperd 250 g
- Cheddar, geraspt 340 g
- Pico de gallo om te serveren
Bereiding
Voor de enchiladasaus
Voor de enchiladas met kip
Verwarm de oven voor op 200 °C. Bestrijk beide zijden van de tortilla’s lichtjes met 2 eetlepels olie. Verhit een grote koekenpan of bakplaat op middelhoog tot hoog vuur en bak de tortilla’s in porties tot ze licht goudbruin zijn en net beginnen te krokantiseren, maar nog soepel blijven — ongeveer 45 seconden tot 1 min per kant. Zo voorkom je dat ze tijdens het bakken scheuren. Zet opzij.
Verhit de resterende 2 eetlepels olie in een ruime pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, de gesneden groene paprika (of poblano), de knoflook, de tomaten met hun sap en 1 theelepel zout toe. Roer regelmatig en schraap de bodem van de pan los zodat de smaken zich goed mengen. Laat ongeveer 9 à 11 min sudderen, tot het meeste vocht verdampt is en de tomaten licht beginnen te karameliseren. Voeg de kip, 120 ml enchiladasaus en ½ theelepel zout toe, meng goed en verwarm kort door. Proef en kruid bij indien nodig.
Giet 120 ml (ongeveer ½ kopje) enchiladasaus in een ovenschaal van ca. 23 x 33 cm en spreid uit over de bodem. Leg één tortilla open, vul met ongeveer ¼ kopje kipmengsel in het midden, rol op en leg met de naad naar beneden in de schaal. Herhaal tot alle tortilla’s gevuld zijn en strak tegen elkaar liggen.
Giet de rest van de enchiladasaus over de rolletjes en strooi er de geraspte cheddar over. Bak 15 à 20 min in de oven, tot de saus borrelt en de kaas net begint te kleuren. Serveer warm, eventueel afgewerkt met een lepeltje pico de gallo.
Tips & tricks
Wil je een extra diepe, rokerige smaak in de saus? Voeg een snufje gerookt paprikapoeder toe of gebruik een lepeltje adobo-saus uit een blikje chipotlepepers. Je kan de saus op voorhand maken en tot 1 week in de frigo bewaren of je kan ze ook invriezen.
Maak je een grotere portie? Verdeel de overschot in porties van twee à drie stuks, wikkel goed in vershoudfolie of vries in een luchtdichte zak. Ingevroren blijven ze tot drie maanden goed — ideaal voor een snelle, smaakvolle maaltijd op drukke dagen.
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio