1. Zet het runderribstuk 50 minuten in een ovenschaal in de oven op 50 graden. Laat de boter en het rundsvet langzaam smelten. Rits de rozemarijn en tijm af en voeg samen met de knoflook en szechuanpeperbollen toe.
2. Laat een uur verder garen op een laag vuur. Wrijf beide kanten van het vlees in met grof zeezout. Schroei 4 minuten aan elke kant dicht.
3. Haal het been eraf en bak nog eens 30 seconden aan elke kant. Snijd het vlees in plakken en bestrijk met het kruidenvet. Werk af met een beetje zeezout en peper van de molen.
