Deze week in Veggie Vrijdag: koolrabi!
Koolrabi, ook bekend als raapkool, niet te verwarren met koolraap, is bij ons al heel lang bekend maar deze groente haalde nooit het hoogste schavotje. Bij ons buren in Duitsland kan je deze groente wel vaak op het menu vinden. Koolrabi is rijk aan ijzer, calcium en vitamine B en C.
Binnen de koolrabi-familie zijn er witte en blauwe rassen. De witte koolrabi is de populairste variant. Je herkent hem aan de bleekgroene knol met groen loof. De blauwe koolrabi is een violetkleurige knol met een groen-paars blad. Binnenin is een koolrabi echter altijd wit.
Koolrabi is tot en met oktober zeer makkelijk te verkrijgen. Je bewaart hem best -zonder loof- in een afgelosten zak in de koelkast. Invriezen is echter geen optie, dit tast de structuur en de kleur aan.
Rauwe koolrabi doet denken aan radijzen, terwijl gekookte koolrabi meer wegheeft van bloemkool. Het is een dankbare groente om te verwerken in tal van bereidingen (soep, stamppot, salades, stoofpotjes,…). Een koolrabi schil je zoals een aardappel. Let op: soms zitten er onder de schil nog wat vezelige stukken, vooral aan de onderkant. Snijd ook die weg, totdat je het sappige lichtgroene tot witte vruchtvlees aantreft.
Proeven maar! Koolrabisoep
Voor 4 personen
600 gram koolrabi (in blokjes)
2 teentjes knoflook
2 uien
1 liter groentenbouillon
Peterselie
Dille
Peper en zout
Eventueel room of olie ter garnering
Stoof de blokjes koolrabi samen met de versnipperde uien en de fijngesneden (of geplette) knoflook. Voeg de groentenbouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten sudderen. Voeg de kruiden toe en laat verder sudderen op een laag vuur. Zorg ervoor dat de koolrabi zacht is. Mix de soep. Dien op en garneer met room of olie.