Dat we alles wat op ons bord terechtkomt zonder nadenken opeten, dat is verleden tijd. Steeds meer wordt er belang gehecht aan kwaliteit, duurzaamheid en het welzijn van dieren. Een missie waar ook Label Rouge al meer dan zes decennia naar streeft. Het label staat voor kwaliteit in de wereld van gevogelte en alles wat daarbij hoort.
Wat ooit begon in Frankrijk als een initiatief om betere kip te produceren, groeide uit tot een keurmerk dat staat voor vakmanschap, duurzaamheid en de hoogste mate van dierenwelzijn. Het verschil met andere producten? De kracht van de Franse kweekmethoden die zorgt voor een diepere en rijkere smaak. Wij mochten dat eens van dichterbij gaan bekijken en kunnen je vertellen, net zoals Hendrik Dierendonck, dat het verschil meer dan duidelijk is. Een hoevekip met Label Rouge, da’s pas kip.
Duurzame fokkerijen
Wat belangrijk is om te weten, is dat de kwekerijen van Label Rouge hoevekippen erop gericht zijn om niet alleen kwalitatief hoogwaardige hoevekippen te produceren, in strikte naleving van het behoud van het milieu. Iets wat crucialer dan ooit is. Ook zijn de vrije uitloopvelden waarop de hoevekippen leven, voorzien van groene beplanting die de biodiversiteit stimuleert, én die de natuurlijke leefomgeving van de hoevekippen versterkt. Dit brengt het dier in contact met een omgeving die rust en bescherming biedt, wat uiteindelijk het welzijn bevordert.
Label Rouge hoevekippen hebben genoeg ruimte om te scharrelen, stofbaden te nemen en hun natuurlijke gedrag te vertonen. Het is dankzij die leefomstandigheden dat ze op hun eigen tempo kunnen bewegen en ontwikkelen
Het natuurlijke dieet van de hoevekippen, hoofdzakelijk gebaseerd op plantaardige ingrediënten, speelt ook een belangrijke rol. In Label Rouge kwekerijen kiest men daarnaast ook bewust voor een traject zonder preventieve antibiotica.
Het belang van vrije uitloop
Iets waar het Label Rouge-keurmerk enorm op hamert is de vrije uitloop van de hoevekippen. Vanaf het moment dat hun verenkleed hen voldoende beschermt, hebben de dieren toegang tot ruime buitenverblijven die voorzien zijn van natuurlijke vegetatie. Zo hebben ze volop genoeg ruimte om te scharrelen, stofbaden te nemen en hun natuurlijke gedrag te vertonen. Het is dankzij die leefomstandigheden dat ze op hun eigen tempo kunnen bewegen en ontwikkelen.
Het effect van de vrije uitloop en het natuurlijke groeitempo van de hoevekippen is merkbaar in de kwaliteit van het vlees: het is steviger, sappiger en heeft een diepere smaak dan vlees van kippen uit de intensieve veehouderij. Wie aandacht schenkt aan elke fase van het leven van de hoevekippen zal beloond worden met een verfijnde smaak van het eindproduct. Voor wie bewust kiest voor smaak én ethiek is Label Rouge the way to go.
Men kiest voor hoevekippen die van nature goed om kunnen met het buitenleven en die beschikken over een sterke weerstand
Hoevekippen met sterke weerstand
Die vrije omloop is niet het enige wat zo belangrijk is om kwaliteitsvolle hoevekippen te produceren. Ook wordt er aandacht gehecht aan het gebruik van rustieke rassen. Dat wil zeggen dat men kiest voor hoevekippen die van nature goed om kunnen met het buitenleven en die beschikken over een sterke weerstand.
Door deze zaken in het achterhoofd te houden, bekom je een selectie die zich optimaal kan ontwikkelen. Een ander groot verschil is dat Label Rouge hoevekippen minimaal 81 dagen leven. Dat is ver boven het gemiddelde van kippen in gangbare productie. Dit zorgt voor steviger vlees met een intensere smaakt.
Zo wordt al snel duidelijk dat wie generatie op generatie aandacht schenkt aan zijn product beloond wordt met een eindresultaat van hoge kwaliteit.
Smaakvolle hoevekip voor de alledaagse én feestelijke keuken
Het vlees van een Label Rouge-hoevekip is sappig, vol en stevig, en daarmee ideaal voor een feestelijke zondagse hoevekip die centraal staat op tafel, maar ook geschikt voor dagelijkse gerechten. Het feit dat topslager Hendrik Dierendonck ook graag werkt met de hoevekippen van Label Rouge moet je vertrouwen geven om er zelf ook mee aan de slag te gaan.
Weet je niet hoe? Geen nood, want Hendrik heeft een aantal inspirerende recepten ontwikkeld die het product helemaal tot zijn recht laten komen. Variërend van eenvoudige bereidingen tot verfijnde maaltijden die je gasten zullen verrassen. Wij kregen alvast drie toegankelijke recepten mee van de topslager zodat jij aan de slag kan met je Label Rouge-hoevekip.
Krokante citroenkip uit de oven met gepofte knoflook
voor 4 personen - makkelijk
bereidingstijd: 1 u 15 min
Ingrediënten
1 hoevekip Label Rouge, gesneden in 6 stukken kip, met bot
1 citroen
1 bol knoflook, geplet
1 groot glas witte wijn
1 bos verse basilicum
olijfolie
zeezout
zwarte peper
Bereiding
Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de volledige hoevekip in 6 stukken, leg ze in een grote ovenschaal en kruid met peper, zout & olijfolie. Knijp er het citroensap over uit en voeg de helften toe aan de schaal. Plet de tenen knoflook en steek deze in en onder de stukken kip. Voeg de wijn toe en zet in de oven voor ongeveer 40 min. Roer de gescheurde basilicumblaadjes door de hoevekip en serveer met couscous of brood om in te doppen.
2. Toast brioche met home made bloemkool-kipcurry
voor 4 personen - gemiddeld
bereidingstijd: 45 min
Ingrediënten
2 gebraden kippendijen Label Rouge of 350 gr overschot geroosterd of gebakken kippenvlees
1/4 bloemkool
1 ui
3 tl currypoeder
4 eieren
80 g Griekse yoghurt
60 g mayonaise
1/2 tl chilivlokken
1 tl komijn
1 citroen
handvol verse dragon, grofgesneden
olijfolie
peper & zeezout
een briochebrood, gesneden in dikke sneden
Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 °C. Haal het vlees van de kippenbeenderen en snijd of trek in reepjes.
Verdeel de bloemkool in roosjes van ongeveer 3 à 4 cm. Snipper de ui in grove stukken. Meng de bloemkoolroosjes inclusief blaadjes in een kom met de ui, de olijfolie, 2 tl curry en een flinke snuf zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster de bloemkool 15 min in de oven. Laat afkoelen.
Vul een pot met water, breng aan de kook en laat de eieren 8 min koken en laat afkoelen. Pel en prak ze in een kom in grove stukken. Meng in een andere kom de yoghurt met mayonaise, overgebleven curry, chilivlokken, komijn, citroensap en een flinke snuf zout. Meng alles onder elkaar en kruid bij naar smaak.
Toast een stuk briochebrood, smeer er de kip-bloemkoolcurry op en werk af met verse dragon, snufje chilivlokken, zeezout & kneepje citroensap.
Zero waste tip: gebruik ook de zachte en kleine bladeren van de bloemkool.
3. Kip shoarma ‘Label Rouge’ met spicy yoghurtdip
voor 4 personen - gemiddeld
bereidingstijd: 1 u 30 min
Ingrediënten
Voor de kip shoarma
8 kippendijen Label Rouge zonder vel, botjes verwijderd
20 g verse gember, geraspt
3 teentjes knoflook, geplet
handvol verse koriander, fijngehakt
1 el sumak
3 el citroensap
3/4 tl kardemompoeder
1 tl gerookt paprikapoeder
1/2 tl kurkumapoeder
2 tl komijnpoeder
arachideolie
zwarte peper & zeezout
Rode uiensalsa
1 rode ui, in dunne plakjes gesneden
4 tl appelazijn
2 tl olijfolie
zwarte peper & zeezout
Spicy yoghurtdip
150 gr Griekse yoghurt
1/2 kl sambal oelek
3 el citroensap
1 teentje knoflook, geplet
zwarte peper & zeezout
optioneel: fijngehakte kruiden zoals dille, munt, koriander, platte peterselie
4 grote pitabroodjes
½ komkommer, dun gesneden
Bereiding
Dep de stukken kip droog en doe ze in een kom. Voeg de gember, knoflook, koriander, sumak, zout, citroensap en 5 el arachideolie toe; roer door elkaar en zet apart. Rooster de specerijen 1 à 2 min in een kleine koekenpan tot ze geurig zijn. Voeg toe aan de kom. Wrijf de marinade in en rond de kip, dek af en zet minimum 2 u in de koelkast.
Maak de uiensalsa en de yoghurtsaus: meng hiervoor alle ingrediënten in een aparte kom en zet apart. Verwarm de oven voor op 180 °C. Zet een grillpan op hoog vuur. Bak de stukken kip in 2 min aan elke kant bruin. Leg ze in een ovenplaat en bak ze nog 4 à 6 min in de oven gaar. Haal uit de oven, laat een paar minuten rusten en snijdt de kip in plakken van 1 cm dik. Sprenkel de overgebleven sappen uit de pan over het vlees.
Snijd de pitabroodjes in twee en maak een inkeping. Toast ze in een broodrooster. Schep wat yoghurtsaus, kip en komkommerplakjes in elke pitahelft en werk af met uiensalsa.
