Tagliata di manzo is zo een heerlijk Italiaans gerecht, prachtig in al zijn eenvoud. Sneetjes rundvlees, wat ruccola en Parmezaanse kaas, en dat is het zowat. Wij geven je hier graag een upgrade voor het recept met tips van topbeenhouwer Hendrik Dierendonck. Afwerken doe je best met een Belgisch alternatief voor Parmezaanse kaas, de Grand Cru van Flandrien. Een absolute smaakbom die iedereen zal bekoren.
Tagliata is eigenlijk gewoon entrecôte of ribeye, maar dan bereid op z’n Italiaans. Het vlees moet van heel goede kwaliteit zijn en je kan het ook op prima op de BBQ klaar maken nu het weer beter wordt. Na het bereiden wordt het vlees in plakjes gesneden en geserveerd met rucola, Parmezaanse kaas en eventueel besprenkeld met wat balsamicoazijn. Het woord tagliata komt van het Italiaanse werkwoord tagliere wat snijden betekent. Tagliata betekent dus letterlijk gesneden. Zo, dat is dan ook weer duidelijk!
Volgens geruchten werd de tagliata in 1973 in Pisa uitgevonden door de chef Sergio Lorenzi. Die wilde de klassieke Florentijnse steak in een nieuw jasje steken. Zo wordt er gezegd dat een nobele vrouw uit Arezzo, die dol was op vlees, er voor het eerst om had gevraagd. Ze verzocht Lorenzi het vlees voorgesneden te serveren vanwege een botbreuk in haar pols door een val van een paard. Wij vroegen topbeenhouwer Hendrik Dierendonck om raad bij de keuze en de bereiding van het vlees.
Vul je e-mailadres in, je hoeft geen abonnee te zijn.
Binnen 1 minuut geregeld!