We geven er een patat op, of zeg maar “tomat”. Tomaten zijn zo goed als het hele jaar verkrijgbaar in de supermarkt of de kruidenier. Verkrijgbaar staat niet per se gelijk aan smaak. Voor de tomaat is de zomer hét seizoen. We duiken even de geschiedenis in en eindigen in de kookpotten.
Tomaten zijn afkomstig uit Meso-Amerika. De eerste tomaatvarianten werden gekweekt door de voorvaderen van de Azteken en de Maya’s. Tijdens de Spaanse invasie kwamen de conquistadores in aanraking met kleine gele vruchten en stuurden deze met de boot naar Spanje. Bizar genoeg werden de gele vruchten enkel gebruikt als sierplant. Misschien ook niet zo bizar want zowel de stengels en de onrijpe groene vruchten zijn inderdaad giftig. In 1750 kwamen ze er in Italië (waar anders?) gelukkig achter dat de vrucht een veel groter potentieel had dan het zijn van een sierplant. Door verschillende kruisingen door te voeren kreeg de tomaat uiteindelijk zijn rode kleur.
Van laag naar hoog
Vroeger werden tomaten op de grond geteeld. Dit nam uiteindelijk te veel plaats in dus zijn telers ze in de hoogte gaan telen. De rijpe vruchten hangen hierbij altijd op plukhoogte en de bloemen die bestuift dienen te worden, staan bovenaan. De telers laten de stengels iedere 10 weken een beetje zakken zodat de rijpe tomaten steeds op plukhoogte hangen. Onze rode vrienden komen dus origineel van een subtropisch klimaat en zijn daarbij nogal veeleisend. In openlucht telen is in België niet aangewezen. Veel neerslag kan leiden tot een misoogst. Daarom best te werk gaan in een serre. Voor de amateurtomaatliefhebber moet dit zeker geen verwarmde serre zijn, maar dan ben je wel vooral gebonden aan de periode juni-oktober. Wil je tijdens de koudere maanden ook aan de slag, dan zal je toch een verwarmingsinstallatie nodig hebben!
Dé tomatensaus
Geen gek recept, maar een originele basisklassieker die helaas in veel huiskamers niet op en top wordt gepresenteerd. De juiste tomatensoort is essentieel. Voor tomatensaus is de smaakvolste keuze de San Marzano tomaat. Je kan deze herkennen aan haar langwerpige vorm. We beginnen er aan!
Ingrediënten
10 à 12 tomaten
1 ui
1 rode peper
Olijfolie
Peper
Zout
Paprikapoeder
Oregano
Bereiding
Pel voor 4 personen 10 tot 12 tomaten. Stoof wat fijngesneden ui en rode peper. Voeg nadien de tomaten toe (telkens in vier delen gesneden). Giet er nog wat extra olijfolie over en laat de tomaten enkele min op een hoger vuur staan. Zet het vuur geleidelijk aan zachter maar laat het deksel er nog op. Wanneer de tomatenstukjes zo goed als volledig verpulverd zijn, mag het deksel er af. Voeg zout, zwarte peper, voldoende paprikapoeder en oregano toe. Laat het geheel nu minstens ½ u (langer indien mogelijk) inkoken zodat je een dikke saus krijgt. Hoe langer je het kookt, hoe beter. Ideaal pak je volledig je tijd maar bij tijdsgebrek kan je ook altijd wat bindmiddel toevoegen om de saus finaal nog wat in te dikken. Klaar! Iedereen zal versteld staan van je saus.
Ben je trouwens nieuwsgierig naar het geheim achter dé perfecte pizzasaus? Dat recept lees je hier.