De Voerstreek staat op culinair vlak bekend om zijn horecazaken met lokale topgerechten. Ook restaurant Hoeve De Bies kent daar zijn vaste waarde. Met een erkenning door Gault&Millau als Vlaamse Ontdekking van het Jaar in 2020, zette de charmante hoeve zichzelf alvast snel op de kaart. Wist je trouwens dat de naam Hoeve De Bies een rijke geschiedenis kent?
Wie het pittoreske dorpje Sint-Martens-Voeren binnenkomt, waant zich meteen in een oase van rust. Tussen de landschappen vind je er Hoeve De Bies terug. Een gerenoveerde boerderij met een rauw randje. Eigenaar Maurice Huynen toverde de oude boerderij om tot een eigentijds 
restaurant. "In 2017 begon ik hier met een fiets- en wandelcafé waarin we speciale bieren serveerden", vertelt hij. "Later werd het meer een restaurant. We wilden voor ieder wat wils bieden. Dat kon gaan van een snelle lunch voor wandelaars en fietsers, tot een vijfgangendiner voor mensen die wat chiquer wilden eten."
Toch was Maurice niet tevreden met het concept waar hij mee werkte. "Soms kwamen er mensen die een serieus bedrag betaalden voor een vijfgangendiner, terwijl er aan de overkant een tafel zat die er net een vier uur lange wandeltocht op had zitten. Het contrast werd te groot." Daarom besloot hij om zich volledig te focussen op een nieuw concept: fine dining van een hoger niveau. Maurice vormt samen met maître Peterhans van Harinxma het kloppende hart van Hoeve De Bies. Puur, oprecht en vooral onzettend lekker is hoe ze hun keuken het best omschrijven.
Koude wind
Die puurheid in de keuken van chef Maurice Huynen is sterk geïnspireerd door de heuvelachtige omgeving waarin het restaurant zich bevindt. Ook probeert Maurice zo veel mogelijk met regionale producten uit de Voerstreek te werken. Zo werkt hij met forel uit de Commanderie 7 in Sint-Pieters-Voeren, gebruikt hij zuivel van de plaatselijke boer en heeft hij ook enkele lokale wijnen op het menu staan. Zo wordt de Voerstreek er letterlijk op de kaart gezet. "Onze keuken is Frans met internationale invloeden. Ik vind het leuk om andere smaken te combineren met een goede Franse basis. Aziatische azijnen of sushirijst, bijvoorbeeld."
Bij een fine dining restaurant hoort natuurlijk ook een leuke naam. "Hoeve De Bies bestond vroeger al en we hebben de naam behouden omdat het een gekend begrip in de regio was", aldus Maurice. "Volgens de geschiedenis kan het in de Voerstreek nogal winderig zijn. De Bies betekent in het dialect dan ook koude, Noorse wind. Vandaar de naam Hoeve De Bies." Naast heerlijk eten kan je hier binnenkort ook terecht voor een all-in experience. "We zijn momenteel bezig met het bouwen van vakantieappartementen. Dat zijn twee luxekamers die we dan in combinatie met een restaurantbezoek gaan verhuren." Zeker een oogje in het zeil houden, dus!
Hoeve De Bies
Bies 4
Sint-Martens-Voeren
Dit bericht op Instagram bekijken