Restaurant Hoeve de Bies vertaalt hun unieke locatie rechtstreeks naar het bord. Gelegen in een 19de eeuwse hoeve in Sint-Martens-Voeren. Een authentieke setting met een scherpe rand. Oud en nieuw zijn er perfect in balans. Chef en eigenaar Maurice Huynen legt uit hoe deze samenstelling zich in de keuken verder zet.
Spankracht, dat is waar je altijd naar op zoek moet zijn. De juiste verhouding tussen tegenstellingen om te resulteren in het perfecte plaatje. Oud en nieuw is hier een goed voorbeeld van. Dit kan je ook meteen merken aan de charmante, maar toch strakke hoeve waar de Hoeve De Bies in gevestigd is. Een tweede, en even belangrijk voorbeeld, is het bord. Chef Maurice Huynen haalt zijn inspiratie uit oerdegelijke streekproducten maar durft verder te kijken dan de klassieke bereidingswijzen. “Je kan hier in de streek in veel zaken forel eten, maar nergens ga je het kunnen proeven zoals hoe wij het brengen”, zegt de chef.