Is twee altijd beter dan een? In veel gevallen wel, denk maar aan schoenen, tortelduiven en chopsticks. Maar af en toe kan iets op zichzelf ook een knaller van formaat zijn, zoals een fantastische basissaus waar je volledig verschillende gerechten mee op tafel kan zetten. Handig, makkelijk en lekker, meer hoeft dat niet te zijn.
Het leven is al hectisch genoeg. Maak het jezelf daarom niet te moeilijk en kies gewoon voor praktisch. Een keer wat langer achter de kookpotten staan, maakt dat je er daarna de vruchten van plukt. Basissauzen, die je kan inzetten om verschillende gerechten mee klaar te maken, daar worden we blij van. Jij ook? Zet dan deze week pompoensoep, witte bechamelsaus en tomatensaus op het menu. Variatie is gegarandeerd.
Wiskunde waar we warm van worden
Drie sauzen maken om telkens weer te genieten van een totaal ander gerecht, dat is een rekensom waar je gelukkig van wordt. De bedoeling van deze keukenhack is om herhaling te voorkomen. Je eet namelijk niet graag twee (of soms drie) dagen na elkaar exact dezelfde maaltijd omdat je veel te veel saus maakte. Wij tippen je drie basissauzen waar je werkelijk twee (of drie, experimenteer lekker zelf) compleet verschillende gerechten mee kan klaarmaken.
Sauce it up
Sauzen die gemakkelijk genoeg zijn om na een lange werkdag te bereiden en waar je twee dagen op rij van kan smullen, koesteren we diep in ons hart. Deze sauzen zet je deze week maar al te graag op het menu.
Pompoensoep
Deze pompoensoep is de volgende dag ideaal als originele saus. Stoof witte visfilets met een zekere compactheid in de soep en voeg er nog een vleugje citroensap aan toe. Kook wat witte rijst en je hebt een gerechtje dat absoluut niet onder de noemer van 'restjesdag' valt. Hieronder lees je hoe je eerst de fluweelzachte soep klaarmaakt.
Ingrediënten
1 l water
2 el sesamolie of plantaardige olie
1 sjalot, fijngesneden
4 teentjes knoflook, fijngehakt
1 stuk gember, geschild en fijngehakt
60 ml witte miso
1 butternutpompoen, in blokjes gesneden
15 g zout
1 el ahornsiroop
1/2 citroen, sap
Bereiding
Verhit de olie in een grote pot op een middelhoog vuur. Bak de sjalot, knoflook en gember tot de sjalot zacht en doorschijnend is. Voeg na 3 min de witte miso toe. Roer gedurende 1 min en voeg dan de pompoen, het zout en ahornsiroop toe. Meng alle ingrediënten onder elkaar en voeg dan het water toe. Breng het water aan de kook, zet het vuur lager en dek de pot af. Laat zo'n 25 min koken, tot de pompoen gaar is.
Gebruik een staafmixer om de soep te mixen tot een gladde massa. Verwarm de soep opnieuw op een middelhoog vuur en doe er het citroensap bij. Proef en breng de soep verder op smaak met zout en wat peper. Om de soep af te werken kan je nog wat pompoenpitjes roosteren in een pan zonder olie en wat chilivlokken toevoegen.
Witte saus
Nu het kouder wordt, is een ovenschotel 's avonds meer dan welkom op het menu. We raden je daarom aan eens een heerlijke hachis parmentier op tafel te zetten. Door de bechamelsaus tussen de verschillende lagen te gieten krijg je een zijdezacht en verslavend eindresultaat. En iets dat zo ontzettend lekker is, mag meerdere malen op het menu verschijnen. Maak daarom een dubbele portie saus en gebruik die de volgende dag voor een homemade lasagne. Hieronder lees je hoe je een smeuïge hachis parmentier met broccoli klaarmaakt.
Ingrediënten
400 g vastkokende aardappelen
1 broccoli
klontje boter
scheutje melk
300 g gemengd gehakt
2 tl Provençaalse kruiden
belegen geraspte kaas, om over de ovenschotel te strooien
1 el olijfolie
peper & zout
Voor de bechamelsaus
60 g boter
80 g bloem
14 dl halfvolle melk
1/2 citroen
Bereiding
Verwarm je oven voor op 180 °C. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes, hoe kleiner de blokjes hoe sneller ze gaar worden. Snijd de broccoli in kleine roosjes. Kook de aardappelen tot ze bijna gaar zijn en voeg dan tijdens de laatste 5 min de broccoli toe aan de kookpot. Giet af. Plet de aardappelen tot een puree, voeg een klontje boter en een scheutje melk toe en kruid verder af naar smaak.
Voor de bechamelsaus begin je met het maken van een roux. Smelt de boter in een kookpot op een matig vuur en schep de bloem gelijkmatig bij de smeltende boter. Laat het mengsel al roerend met een garde opdragen, tot je koekjes begint te ruiken. Roer met een garde. Schep de bloem bij de bruisende boter en roer met de garde. Voeg dan de melk bij de roux en blijf geduldig doorroeren tot je een pruttelende, gladde bechamelsaus krijgt. Haal de saus van het vuur en roer er voorzichtig het citroensap door en kruid af met peper en zout.
Bak het gehakt in een pan met olijfolie en breng op smaak met de Provençaalse kruiden, peper en zout. Neem een ovenschotel en werk dan in laagjes. Leg een laagje gehakt onderaan en schik daarop de broccoliroosjes. Over de broccoliroosjes giet je rijkelijk de bechamelsaus. Over de bechamelsaus leg je de aardappelpuree. Als laatste laagje voorzie je je ovenschotel van een laag geraspte kaas. Hoeveel jij daarvoor gebruikt, is volledig aan jou. Zet de ovenschotel in je voorverwarmde oven gedurende 15 min. Zet op het einde nog even de grillstand van je oven op om een goudgeel korstje te bekomen.
Tomatensaus
Natuurlijk kan dit lijstje niet volledig zijn zonder tomatensaus. De koning der sauzen is multi-inzetbaar zodat je nooit twee dagen na elkaar hetzelfde hoeft te eten. Ook al zouden we dat in sommige gevallen niet héél erg vinden. Klik op een van de volgende recepten om je grote pot met tomatensaus niet verloren te laten gaan. Ga voor orecchiette met aubergine en champignons, gehaktballetjes met mozzarella, gevulde savooirolletjes of een tacosoep.