Voor chocolate lovers is The Chocolate Line van de familie Persoone een verplichte stop bij een bezoek aan Brugge. Komende zomer voegen ze daar nog een extra experience aan toe. Chocolatier Julius Persoone opent in augustus de deuren van zijn gloednieuwe Julius Chocolate Bar. Hij brengt hierin een totaalbeleving die desserts, chocolade en fine dining moeiteloos laat samensmelten. Je kan het gemakkelijk meenemen of ter plekke degusteren.
Dessertdegustatie voor fijnproevers
Julius Persoone staat bekend om zijn vernieuwende aanpak binnen de Belgische chocoladewereld en dus ook in zijn Chocolate Bar, mag je je aan iets uniek verwachten. Geen klassieke patisserie, maar een culinair degustatiemenu in dessertvorm. “In slechts 35 minuten laten we je genieten van een uitgekiend menu van drie seizoensgebonden desserts: verfijnd, origineel en allesbehalve standaard zoet”, licht Julius toe. Hij beschouwt desserts als volwaardige gerechten, opgebouwd met zuren, umami en gefermenteerde smaken en serveert ze in een stijl die je eerder verwacht bij een gastronomisch restaurant dan in een chocoladebar.
In eerste instantie zullen de dessertjes apart als take-away worden aangeboden. Eens de bar op volle snelheid gekomen is, zal je er het volwaardige degustatiemenu kunnen bestellen.
Het concept voor zijn chocolate bar vond Persoone in Azië. “In Azië bestaan er al verschillende van dergelijke dessertbars, sommige behaalden zelfs al een Michelinster. Ik mik heel hoog met mijn eigen bar, dus wie weet is dat hier ook wel mogelijk,”, vertelt Julius.
Criollo-chocolade met koji
Naast het wisselende menu zal ook zijn signature chocomousse het hele jaar door te verkrijgen zijn. “Deze wordt gemaakt met Criollo cacao van onze eigen plantage in Mexico, welke we laten agen met koji, het gefermenteerde graan dat ook aan de basis ligt bij sojasaus en miso. Dit zorgt voor een hele intense, umami smaak in je chocolade, wat de mousse heel uniek maakt”, vertelt Julius.
Ook de chocoladedranken van het huis, evenzeer gemaakt met hun eigen geteelde cacao, krijgen een hoofdrol, met dezelfde aandacht voor terroir en smaakbalans.
Van sterrenkeukens naar chocolade
Het team achter Julius Chocolate Bar bestaat uit voormalig restaurantchefs die hun liefde voor patisserie en chocolade tot in de perfectie beheersen. Die achtergrond voel je in elk gerecht. De bar is dan ook opgevat als een dessertatelier, waar vakmanschap en creativiteit samenkomen.
Daarnaast plant Julius samenwerkingen met gastchefs, zowel nationaal als internationaal. Tijdens exclusieve evenementen creëren zij een uniek dessert in samenwerking met het team, maar denk eraan ze zijn beschikbaar voor één dag, limited edition only.
De renovatiewerken starten in juli, de opening van Julius Chocolate Bar is voorzien voor augustus. Je zal er op vrijdag, zaterdag en zondag terecht kunnen.