In elk bakrecept kom je het wel eens tegen om je bloem te zeven. Toch doen heel weinig bakliefhebbers het, maar waarom blijft deze handeling dan steeds terugkomen in recepten? Wat is het nut daarvan? Wij leggen het je graag uit.
Bloem zeven, je doet het vast vaker niet dan wel. Toch zegt menig recept dat je de bloem moet zeven voor je ermee aan de slag gaat. Wat zit daar achter? Is het wel echt nodig? We vertellen je de (on)zin van bloem zeven.
De logica achter het zeven
Je zeeft ingrediënten om er lucht in te krijgen en zo krijg je dus automatisch meer lucht in je baksel. En omdat de producent die de bloem in de zakken doet zoveel mogelijk in zo'n zak wil krijgen, wordt de bloem stevig aangestampt. Op die manier kunnen er ook meer verpakkingen in een omverpakking, waardoor er ook weer meer zakken in de vrachtwagen passen en ga zo maar door. Kortom, de kosten (qua transport) zijn, door de zakken zo vol mogelijk te proppen, lager per pak. In de winkel staat er dus een pak met op elkaar gedrukte bloem waar weinig lucht inzit. Er ontstaan hierdoor overigens ook klontjes.
Zin of onzin?
Je las het goed, klontjes. Als je je bloem gaat zeven, zorg je er dus voor dat er wat lucht in je mengsel komt. Het heeft dus absoluut nut om met je zeef aan de slag te gaan, maar het is niet zo dat dat je onzuiverheden er zal uithalen door het zeven. Dat is pure onzin. De bloem die je vandaag koopt in de supermarkt is al zo ontzettend gezeefd dat er bijna geen graankorreltjes of schilletjes meer in te bespeuren zijn.
Ook hangt het ervan af wat je juist wilt bakken. Moet je echt overal je bloem voor zeven? Wel nee. Ga je voor een luchtige cake, dan is zeven het antwoord. Wil je een brood bakken? Laat die zeef dan lekker voor wat ie is en begin er niet aan.