Riz Condé met gedroogd fruit
Guy van Cauteren maakt een uniek dessert met risottorijst en gedroogd fruit. Een echte aanrader!
Ingrediënten
Voor 4 personen
Riz Condé met gedroogd fruit
| Volle melk | 5 dl |
| Suiker | 250 g |
| Risottorijst | 300 g |
| Zout | snufje |
| Vanille | 1 stokje |
| Room 40% | 1 l |
| Eieren | 5 |
| Gedroogde pruimen | 70 g |
| Gedroogde abrikozen | 70 g |
| Gedroogde vijgen | 70 g |
| Eau de vie de poires | 2 dl |
Riz Condé met gedroogd fruit
Bereiding
- Blancheer de rijst, verfris en spoel.
- Kook de rijst in de melk met een doormidden gesneden vanillestokje. Voeg 150 g suiker toe op het einde van de gaartijd.
- Snij het gedroogde fruit in stukken en drenk de stukken in de eau de vie.
- Meng het fruit met de rest van de eau de vie onder de rijst.
- Scheid de 5 eieren en klop het eigeel op.
- Breng de room aan de kook en voeg er de eidooiers en de resterende suiker aan toe.
- Verwarm tot 80°C en roer ondertussen met de spatel. Meng voorzichtig onder de rijstbereiding.
- Kies een bakvorm, leg er plastic folie in en vul de vorm met de rijst. Laat een nacht rusten in de ijskast.
- Serveer met een frambozencoulis en luchtig geklopte room, zeer licht gesuikerd en gearomatiseerd met de pulp van een vanillestokje.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
