Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook en gember toe en laat 4 minuten zachtjes kleuren. Doe de chilipeper erbij en roer de pompoenpuree erdoor. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen tot de soep iets indikt. Roer de kokosmelk, pindaboter en eventueel honing erdoor. Pureer alles met een staafmixer tot een gladde, fluwelige soep. Breng op smaak met zout en hou warm zonder nog te koken, zo blijft de structuur perfect. Schep de soep in kommen, werk af met een lepeltje yoghurt, wat bieslook en een drupje olijfolie. Serveer met vers brood om in te dippen.
Pittige pinda-pompoensoep
Niets zo troostrijk als een diepgekleurde, romige kom soep. Deze spicy versie is een warme knuffel in vloeibare vorm met het rijke zoete van pompoen, de rokerige, aromatische ‘bite’ van een habanero en de volle, nootachtige body van pinda’s. Een gerecht waarin West-Afrikaanse invloeden (denk pinda & peper) en herfstige Europese smaken elkaar ontmoeten. Het resultaat? Een soep die je niet zomaar opdient, maar die je beleeft.
Lees het volledige artikel hier.
Ingrediënten
- Olijfolie 2 el
- Middelgrote ui, fijngesnipperd 1
- Knoflook, geplet 4 teentjes
- Verse gember, fijngehakt 1 stukje
- Habanero 1/2
- Geroosterde pompoen, gepureerd 400 g
- Groente- of kippenbouillon 750 ml
- Kokosmelk 400 ml
- Natuurlijke pindaboter 60 ml
- Honing 1 el
- Zout naar smaak
- Bieslook, fijngesneden 2 el
- Yoghurt 60 ml
- Stokbrood
Bereiding
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio