Pittige pinda-pompoensoep

Niets zo troostrijk als een diepgekleurde, romige kom soep. Deze spicy versie is een warme knuffel in vloeibare vorm met het rijke zoete van pompoen, de rokerige, aromatische ‘bite’ van een habanero en de volle, nootachtige body van pinda’s. Een gerecht waarin West-Afrikaanse invloeden (denk pinda & peper) en herfstige Europese smaken elkaar ontmoeten. Het resultaat? Een soep die je niet zomaar opdient, maar die je beleeft.

Lees het volledige artikel hier.

Ingrediënten

Voor 4 personen

Voor de soep

Olijfolie 2 el
Middelgrote ui, fijngesnipperd 1
Knoflook, geplet 4 teentjes
Verse gember, fijngehakt 1 stukje
Habanero 1/2
Geroosterde pompoen, gepureerd 400 g
Groente- of kippenbouillon 750 ml
Kokosmelk 400 ml
Natuurlijke pindaboter 60 ml
Honing 1 el
Zout naar smaak
Bieslook, fijngesneden 2 el
Yoghurt 60 ml
Stokbrood

Voor de soep

Bereiding

Verhit de olijfolie in een ruime soeppan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook en gember toe en laat 4 minuten zachtjes kleuren. Doe de chilipeper erbij en roer de pompoenpuree erdoor. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten zachtjes pruttelen tot de soep iets indikt. Roer de kokosmelk, pindaboter en eventueel honing erdoor. Pureer alles met een staafmixer tot een gladde, fluwelige soep. Breng op smaak met zout en hou warm zonder nog te koken, zo blijft de structuur perfect. Schep de soep in kommen, werk af met een lepeltje yoghurt, wat bieslook en een drupje olijfolie. Serveer met vers brood om in te dippen.