Côte à l’os met gesmolten rundsvet en kruiden
David Van Steenkiste kweekt een zestigtal verschillende, vaak onbekende kruiden en eetbare bloemen. Zelf trekt hij ook regelmatig de vrije natuur in om ze zelf te plukken. Heel wat Belgische en Nederlandse chefs zijn bij hem kind aan huis. In het boek ‘Herbas’ verwerkt David de kruiden op zijn eigen originele manier in hartige en zoete gerechten.
Ingrediënten
Voor 4 personen
Côte à l’os met gesmolten rundsvet en kruiden
| Boter | 300 g |
| Gesmolten rundsvet | 300 g |
| Rozemarijn | 4 takjes |
| Tijm | 4 takjes |
| Knoflook | 3 teentjes |
| Szechuanpeperbollen | 20 g |
| Rundsribstuk | 1 kg |
| Grof zeezout | 20 g |
| Zwarte peper |
Côte à l’os met gesmolten rundsvet en kruiden
Bereiding
1. Zet het runderribstuk 50 minuten in een ovenschaal in de oven op 50 graden. Laat de boter en het rundsvet langzaam smelten. Rits de rozemarijn en tijm af en voeg samen met de knoflook en szechuanpeperbollen toe.
2. Laat een uur verder garen op een laag vuur. Wrijf beide kanten van het vlees in met grof zeezout. Schroei 4 minuten aan elke kant dicht.
3. Haal het been eraf en bak nog eens 30 seconden aan elke kant. Snijd het vlees in plakken en bestrijk met het kruidenvet. Werk af met een beetje zeezout en peper van de molen.
Tips & tricks
Lekker met een vers slaatje en met krieltjes, gebakken in rundsvet.
Ga je dit recept maken?
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Meer recepten?
Check onze website
Check onze website
