Bak het spek in een ruime stoofpot tot het vet loskomt en licht krokant wordt. Schep het eruit maar laat het vet in de pot.
Kleur het varkensvlees in hetzelfde vet goudbruin aan alle kanten. Voeg de ui toe en laat glazig worden. Voeg daarna kool, zuurkool, laurier, jeneverbessen en paddenstoelen toe. Roer alles goed door.
Blus met bier, voeg de pruimen en het spek opnieuw toe en laat zachtjes sudderen met deksel op de pot, minstens 2,5 uur. Voeg de laatste 30 minuten de rookworst toe zodat die nog wat kan meewarmen en zijn smaak afgeven. Proef, kruid af met peper en zout en laat het liefst een nacht rusten. De volgende dag is hij immers nog beter.
Serveer met aardappelpuree of roggebrood en werk af met wat verse dille.
