Bigos, de Poolse jagersstoofpot met karakter
In Polen noemt men het bigos, bij ons zou je het kunnen vertalen als 'stoofpot met ziel'. Het is een gerecht dat gemaakt is voor de herfst en de winter: stevig, geurend naar rook en kruiden en bedoeld om te delen met vrienden of familie. Denk aan varkensvlees, gerookte worst, zuurkool en witte kool die samen urenlang sudderen tot een warme, troostende stoofpot. Geen haute cuisine, wel pure huiselijkheid met een vleugje nostalgie.
Lees het volledige artikel hier.
Ingrediënten
Bigos
| Varkensschouder, in grove stukken | 600 g |
| Gerookt spek, in blokjes | 150 g |
| Poolse kielbasa (of rookworst), in schijfjes | 250 g |
| Groene kool, grof gesneden | 1 Kleine |
| Zuurkool, uitgelekt | 400 g |
| Ui, fijngehakt | 1 |
| Blond bier of lichte pils | 1 glas |
| Gedroogde pruimen, in stukjes | 1 handje |
| Gedroogde paddenstoelen (porcini), geweekt | 1 el |
| Laurierblaadjes | 2 |
| Jeneverbessen | 4 |
| Olie of boter | 1 el |
| Peper | |
| Zout | |
| Verse dille | enkele takjes |
Bigos
Bereiding
Bak het spek in een ruime stoofpot tot het vet loskomt en licht krokant wordt. Schep het eruit maar laat het vet in de pot.
Kleur het varkensvlees in hetzelfde vet goudbruin aan alle kanten. Voeg de ui toe en laat glazig worden. Voeg daarna kool, zuurkool, laurier, jeneverbessen en paddenstoelen toe. Roer alles goed door.
Blus met bier, voeg de pruimen en het spek opnieuw toe en laat zachtjes sudderen met deksel op de pot, minstens 2,5 uur. Voeg de laatste 30 minuten de rookworst toe zodat die nog wat kan meewarmen en zijn smaak afgeven. Proef, kruid af met peper en zout en laat het liefst een nacht rusten. De volgende dag is hij immers nog beter.
Serveer met aardappelpuree of roggebrood en werk af met wat verse dille.
Laat het ons weten! Tag @culinaireambiance of #culinaireambiance op instagram!
Check onze website
