De gemberwortel heeft de laatste jaren zijn weg gevonden naar de meeste Vlaamse keukens. Vlijtig maken we er curry, thee en sapjes mee. Hoog tijd om kennis te maken met het onbekende broertje van gember: galangal. Ambiance legt je uit wat het is en hoe je het kan gebruiken.
Misschien kwam je het al eens tegen in een recept dat je vond in een Thais kookboek of merkte je in de supermarkt iets op dat leek op gember, maar er toch nét iets anders uitzag. De kans is groot dat je galangal tegenkwam, ook wel Siamese of Thaise gember genoemd vanwege de gelijkenis met de populaire gemberwortel.
Een tikkeltje anders
Dat gelijkaardige uiterlijk danken ze aan het feit dat het beide wortelstokken zijn. Dat zijn ondergrondse, horizontale stengels waar de wortels en de scheuten van een plant samenkomen. Ook behoren ze beide tot de plantenfamilie zingiberaceae, waarin je ook kurkuma en kardemom terugvindt.
Op het eerste gezicht zijn er dus veel overeenkomsten, maar wie beide wortelstokken tegen het licht houdt, vindt ook veel verschillen. Galangal is een aromatisch gewas met een scherpe, frisse smaak. De geur kan bijna medicinaal zijn en doet denken aan dennen en citrus. Heel wat anders dan gember die pikant en lichtzoet is. Ook is de schil van galangal ruwer en moeilijker te verwijderen dan die van gember. Als je bovendien je mes in een stuk galangal zet, zal je merken dat het heel wat harder en moeilijker te bewerken is.
Gebruik
In Thailand, Indonesië, Maleisië en Vietnam wordt galangal al jaren aangewend om allerlei gerechten op smaak te brengen. Zo kan je de wortel grof hakken en in een soep gooien om die te infuseren. Als je hem in erg kleine stukjes snijdt, kan je er salades mee afwerken of een roerbakgerecht mee op smaak brengen. Een van de meest populaire manieren om de wortelstok te gebruiken? In een gepureerde vorm. Vaak als onderdeel van een currypasta, waar het een mooie harmonie vormt met citroengras.
Wil je zelf aan de slag gaan met galangal? Dan kan het zijn dat je dit ingrediënt moeilijk terugvindt in het lokale warenhuis. Aarzel daarom zeker niet om een Aziatische supermarkt in je buurt binnen te stappen. Met wat geluk bots je daar op verse galangal of kan je opteren voor een diepgevroren of gepureerde variant.
Thaise rode currypasta
Currypasta hoef je niet voorgemaakt te kopen, maar kan je net zo goed thuis zelf maken. Het enige dat je daarvoor moet doen? De juiste ingrediënten in huis halen. Ben je een grote fan van curry? Maak dan een grote hoeveelheid en vries in per portie in een ijsblokjes tray. Zo heb je een jaar lang zelfgemaakte curry.
Ingrediënten
5 gedroogde rode chilipepers
2 sjalotten, fijngesneden
2 el look, fijngesneden
2 stengels citroengras, fijngesneden
1 el galangal, fijngesneden
1 el koriandersteeltjes, fijngesneden
1 el limoenzeste
½ tl witte peperkorrels
½ tl komijnzaad
½ tl korianderzaad
1 el grof zeezout
Bereiding
Laat de gedroogde chilipepers een nachtje weken in koud water. Giet ze af voor gebruik en laat ze uitlekken.
Rooster de komijn- en korianderzaden in een pannetje tot de aroma’s vrijkomen.
Verzamel alle ingrediënten in een foodprocessor en maal tot een pasta.
Hou de currypasta bij in de ijskast tot je hem wil gebruiken of vries in.