Knalroze cupcakes, groene koffiedrankjes en zwarte hamburgers: voor voedsel in opzichtige kleuren schuiven we in grote getalen aan. Meestal zijn het tonnen artificiële kleurmiddelen die zorgen voor de regenboogkleuren en glitters op ons bord. Heel soms is het dan weer de natuur die ons een gekleurde bril voorhoudt. Ambiance kijkt vandaag door de paarse lens van ube.
Wie voor het eerst ube ziet, denkt waarschijnlijk dat het een zoete aardappel in een paars jasje is. Dat is echter niet zo, want ube is een paarse yam. “Is er een verschil tussen de zoete aardappel en de yam?”, horen we je vragen. Ja, want hoewel ze beide wortelgewassen zijn, behoren ze tot verschillende plantenfamilies. Yams zijn over het algemeen zoeter dan zoete aardappelen en ze worden veel groter.
De ubeknol is dus zoeter dan een zoete aardappel, maar daarnaast proef je er ook smaken zoals die van noten en vanille in terug. Niet gek dus dat ube veelal in dessertbereidingen gebruikt wordt. Vooral in de Filipijnen lijken ze dol op ube en maken ze er heerlijke drankjes, ijsjes, confituur en gebak mee.
Ube is niet enkel mooi en lekker, maar net als de zoete aardappel, ook nog eens goed voor je gezondheid. De knollen zijn erg voedzaam en bevatten gezonde koolhydraten, kalium, vitamine C, bètacaroteen en antioxidanten. Je kan er ook anthocyaan in terugvinden. Dat is verantwoordelijk voor de paarse kleur en zit ook in onder andere blauwe bessen en frambozen. Hoewel ube in essentie goed is voor je gezondheid, moet je natuurlijk ook kijken naar de recepten waarin het gebruikt wordt. Paarse shiffoncakes en donuts blijven meestal suikerbommen. Ube of geen ube.
Receptinspiratie
Ben je geprikkeld en wil je op je volgende etentje al je gasten verrassen met een knalpaars dessert? Verse ubeknollen vinden in Europa is geen evidentie, maar diepgevroren ubepuree of een verpoederde variant zijn wel verkrijgbaar in vele Aziatische supermarkten. Enkele theelepels ubepoeder bij een gewone cakemix kunnen al zorgen voor veel 'oh's' en 'ah's' aan de eettafel. Ambiance deelt hier wat inspiratie.
Dit bericht op Instagram bekijken
Dit bericht op Instagram bekijken
Dit bericht op Instagram bekijken